うずらの参鶏湯(サムゲタン)風
チキンで作るより格段に手軽！
Recipe By: Yukiko (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/37)
1人分 調理: 120 min
材料
| うずら | １羽 |
| もち米 | 25g |
| 松の実 | 小さじ１ |
| くこの実goji berry | 小さじ１ |
| くり（缶詰など調理済みのもの） | ２つ |
| しょうが | 少々 |
| ねぎ | １本 |
| 大根 | 40g |
| にんにく | １片 |
| 水 | 500ml |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 干し椎茸 | １枚 |
| 塩、コショウ | 適量 |
作り方
1
もち米は洗ってザルにあげ、水を切っておく。干し椎茸をぬるま湯で戻す。
2
うずらは足の先端を切り落とし腹の内部をきれいに洗い、水気を拭き取る。
3
①のもち米、松の実、くこの実、砕いたくりを中に詰める。楊枝で口をとめ、足をひもで縛る。
4
入りきらなかった具は、スープに直接入れる。
5
しょうが、大根は薄切りにしておく。ねぎは３センチほどの長さに切り、干し椎茸は細かく刻む。にんにくは皮をむいておく。
6
なべに、水と鶏ガラスープの素、椎茸の戻し汁、酒、④のうずら、⑤の野菜を入れ、煮立ったらアクをとる。
7
落とし蓋をして弱火で１時間半～２時間、柔らかくなるまで煮込む（水が減ったら必要に応じ、水を加える）。
8
圧力鍋を使う場合は、圧をかけて約20分調理し、塩で味を調えれば出来上がり。
コツ・ポイント
●内臓が残っていると苦味になるので、②でよく洗う。また、煮込んでいるあいだにもち米がふくらんでくるため、③では、中にあまり詰め込みすぎないこと。
●うずらの肉が、ホロリと取れるくらいまで煮る。
●⑦で使う落とし蓋は、なべの大きさにあわせて切ったクッキングシートの中央に小さな穴を開けたもので代用可。
