茄子キャビア

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茄子キャビア

レシピID :1077 投稿日 03 SEP 2015

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3-4人分

調理 60min

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ホーム・パーティーなどの前菜にもピッタリです！！

材料

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茄子		２本
オリーブオイル		適量
にんにく		２～３片
アンチョビ		４枚
塩		適量
ざくろ		適量
お好きなパン		適量

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作り方

調理

まずは焼き茄子を作る。（英国のスーパーで手に入る大きな茄子）を使用。）オーブンペーパーを敷いた天板の上に茄子を並べる。

190℃のオーブンで皮が黒くなるまで約45分焼く。
焼ければそのまま放置し、荒熱を取る。

粗熱が取れたら皮をむき、身をフォークで潰してピューレ状にする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくのみじん切りを炒める。

にんにくが色付けば、アンチョビを入えて混ぜ合わせる。
茄子のピューレも加え炒め合わせる。
必要なら塩を加えて味を調える。

⑥を盛り付けたら、最後にエクストラバージン・オリーブオイル（分量外）を表面に注ぎかければ出来上がり。

お好きなパンに厚めに塗り、ざくろを上に乗せてどうぞー。

コツ・ポイント

色々な方法で焼き茄子は出来ますが、上記の方法ですとオーブンに入れっ放しで他の事が出来るので私は多用しています。
最後にオリーブオイルを注ぎかけるのは風味付けの為だけでなく、乾燥を防ぐ為でもあります。
既に塩辛いアンチョビを用いていますが、塩をきっちり入れて味を占めるとより美味しく仕上がると思います。

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