冷たい茄子のふるふるスープ

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茄子		１本
一番出し		600ml
醤油（できれば薄口）		小匙１杯
砂糖		小匙1/2杯
塩		小匙1/2杯
板ゼラチン		10g
【飾り用】
茹で海老		４尾
生姜（卸したもの）		適量
スナップエンドウ sugar snap peas （又はサヤエンドウ mangetout）		適量
タイム thyme		適量

作り方

調理

20min

オーブンペーパーを敷いた天板の上に茄子を並べ、1８0℃のオーブンで皮がより黒く、しんなりするまで約45分焼く。

焼ければそのまま放置し、粗熱が取れたら皮を剥く。
大きな一口大（輪切り）に切る。

鍋に出しを入れ、醤油、砂糖、塩で味を調え、いったん沸騰させてから粗熱がとれるまで待つ。

ゼラチンは冷たい水に５分ほど漬けて戻し、水を切り、温かい出しに加えて溶かす。

器に茄子、出しを注ぎ入れて冷蔵庫で冷やす。
固まりかけたら表面に茹でた海老を差し込む。

固まったスープに、スナップエンドウ（又はサヤエンドウ）、卸し生姜、タイムを飾れば出来上がり。

コツ・ポイント

主役の具は焼き茄子です。けれども、美味しい一番だしは必須です！！
（昆布と鰹節で取ります。）
濃口醤油を使う場合はやや少なめに加え、その分塩をやや多めに入れて味を調節してください。
ゼラチンが固まるまでに３時間ほどかかりますが、前日から作り置きしておくのも一案です。尚、夏場は室温でもゼラチンが緩くなるので、食卓に出すまで冷蔵庫に入れて置く方が良いです。（写真はかなり緩くなった状態です。）

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