フェンネル（フェネル、ういきょう）のポタージュ

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フェンネル（フェネル、ういきょう）のポタージュ

レシピID :346 投稿日 20 APR 2015

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4人分

調理 20min

印刷数 129

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淡いグリーンが美しい、爽やかで飲みやすいポタージュです。

材料

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バター		適量
フェンネル		１株
玉葱		半個
ブイヨン		600ml
牛乳		200ml
ダブルクリーム		100ml
塩・胡椒		適量
フェンネルの葉（あしらい用）		適量

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作り方

調理

20min

鍋を火にかけ、バターを入れて溶かす。

薄切りにしたフェンネルと玉葱を加えて、少し塩をし、蓋をして弱火でゆっくりとしんなりするまで炒める。

②にブイヨンを加えて、軟らかくなるまで煮込む。更に牛乳を注ぐ。

ハンドミキサーなどにかけてピューレ状にし、生クリームを加え、塩・胡椒する。

もう一度ハンドミキサーにかけてスムーズになったら出来上がり。

コツ・ポイント

●じゃがいも（中１コ）を加えるとフェンネルの風味はやや弱まりますが、より濃厚なポタージュになります。
●②では必ず蓋をしてください。水蒸気を逃がさず蒸し煮することで野菜の甘みが逃げず、また、焦げつくのを防ぎます。

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