魔法の比率でより美味しい 鮭の味噌漬け焼き SUSHI BAR KIKUCHI

白味噌でやれば西京焼き。今回は合わせ味噌で作るので「味噌漬け焼き」です。1:1:1:4、魔法の比率でとっても美味しく仕上がります。

Recipe By: KIKUCHI LONDON (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/248)
2人分 準備: 45 min 調理: 15 min

材料

2切れ
少々
1(比率)
みりん 1(比率)
砂糖 1(比率)
合わせ味噌(信州) 4(比率)

作り方

1
鮭の両面に塩を少量ふりかけ、キッチンペーパーに包み、室温で20~30分置いておく。※1
2
鍋に酒、みりん、砂糖を入れ砂糖が溶けるまで弱火にかける。沸騰させないように注意。
3
すり鉢かボウルに味噌を入れ、②を少しずつ加え、滑らかになるまで根気よく混ぜる。
4
タッパーに③を入れ、鮭の切り身を漬け込み、ラップで落し蓋をしてから蓋をして一晩寝かせる。
5
鮭の切り身を味噌から取り出し、軽く水洗いし※2、水分をしっかり拭き取ったらグリルで弱火でじっくり焼く。
6
焼けたら大根おろしなどと一緒にお皿に盛りつけて完成です。
7
●漬け焼き用味噌の保存方法
多めに作り、ジップロックの袋に必要分だけ入れ、残った味噌は保存できます。
8
●魚を漬けた後の味噌も保存可能ですが、一度火を入れて水分を飛ばした後に冷蔵庫に入れましょう。一週間ほどは再利用できます。

コツ・ポイント

※1.鮭に塩を振るのは下味ではなく水分を抜き取るため。冷蔵庫に入れると塩が固まり鮭の表面につくだけで水分が抜けません。
※2.この時点では鮭にしっかり味が沁みこんでいるので余計な味噌は洗い流しても大丈夫。キッチンペーパーなどで拭き取ると、取り残した味噌が焦げます。
●鮭以外でもタラなどの白身魚、豚肉、鶏肉でやっても美味しいです。脂が多い食材は少し長めに味噌漬けします。

魔法の比率でより美味しい 鮭の味噌漬け焼き SUSHI BAR KIKUCHI

白味噌でやれば西京焼き。今回は合わせ味噌で作るので「味噌漬け焼き」です。1:1:1:4、魔法の比率でとっても美味しく仕上がります。

Recipe By: KIKUCHI LONDON (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/248)

2人分

準備: 45 min

調理: 15 min

材料

2切れ
少々
1(比率)
みりん 1(比率)
砂糖 1(比率)
合わせ味噌(信州) 4(比率)

魔法の比率でより美味しい 鮭の味噌漬け焼き SUSHI BAR KIKUCHI

レシピID :1232 投稿日 04 NOV 2015

2人分

準備 45min
調理 15min
閲覧数 30,502
印刷数 236

お気に入り登録 19

白味噌でやれば西京焼き。今回は合わせ味噌で作るので「味噌漬け焼き」です。1:1:1:4、魔法の比率でとっても美味しく仕上がります。

Share

材料

リストを印刷する リストをメールする
2切れ
少々
1(比率)
1(比率)
1(比率)
4(比率)

作り方

準備
45min
調理
15min
1
鮭の両面に塩を少量ふりかけ、キッチンペーパーに包み、室温で20~30分置いておく。※1
2
鍋に酒、みりん、砂糖を入れ砂糖が溶けるまで弱火にかける。沸騰させないように注意。
3
すり鉢かボウルに味噌を入れ、②を少しずつ加え、滑らかになるまで根気よく混ぜる。
4
タッパーに③を入れ、鮭の切り身を漬け込み、ラップで落し蓋をしてから蓋をして一晩寝かせる。
5
鮭の切り身を味噌から取り出し、軽く水洗いし※2、水分をしっかり拭き取ったらグリルで弱火でじっくり焼く。
6
焼けたら大根おろしなどと一緒にお皿に盛りつけて完成です。
7
●漬け焼き用味噌の保存方法
多めに作り、ジップロックの袋に必要分だけ入れ、残った味噌は保存できます。
8
●魚を漬けた後の味噌も保存可能ですが、一度火を入れて水分を飛ばした後に冷蔵庫に入れましょう。一週間ほどは再利用できます。

コツ・ポイント

※1.鮭に塩を振るのは下味ではなく水分を抜き取るため。冷蔵庫に入れると塩が固まり鮭の表面につくだけで水分が抜けません。
※2.この時点では鮭にしっかり味が沁みこんでいるので余計な味噌は洗い流しても大丈夫。キッチンペーパーなどで拭き取ると、取り残した味噌が焦げます。
●鮭以外でもタラなどの白身魚、豚肉、鶏肉でやっても美味しいです。脂が多い食材は少し長めに味噌漬けします。

CHEF
KIKUCHI LONDON
3レシピ公開中!
親方 菊池正之
KIKUCHI LONDON
Step into my kitchen!
白味噌でやれば西京焼き。今回は合わせ味噌で作るので「味噌漬け焼き」です。1:1:1:4、魔法の比率でとっても美味しく仕上がります。
鮭, 塩, 酒, みりん, 砂糖, 合わせ味噌(信州)
CHEF
三同割(さんどうわり)を覚えればタレはとっても簡単で美味しくできます。
薄切り豚ロース, たまねぎ, しょうが擦りおろし, 小麦粉, 【しょうが焼のタレ】, ●しょう油, ●日本酒, ●みりん
CHEF
驚くほど簡単にお店の味がご家庭でも楽しめます。ここでは割り下の作り方と調理の仕方がメインです。具材はお好みのものをどうぞ。
【割り下】, ●しょう油, ●みりん, ●酒, ●砂糖, 水
CHEF

似たレシピ

お味噌汁は食べ物です‼? 具材たっぷりで立派な一品に。
サーモンフィレ, 塩, ポテト(中サイズ), 玉ねぎ(中サイズ), にんじん(中サイズ), セロリ(できれば葉も), しょうが, サラダ油, だしの素(またはFish stock cube), お湯, みそ, スプリングオニオン, ラー油(オプショナル)
サンドイッチ用のスモークサーモンを敷いて酢飯を載せるだけ。パーティに最適です。
6枚入りサンドイッチ用スモークサーモン, 酢飯, バジルの葉(オプション), ケイパー(オプション), ランプフィッシュキャビア(オプション), 練りわさび(オプション)
cookbuzz
PRO
おふくろの味! 所要時間 35分
鮭の切り身, 茹でたじゃがいも, 油揚げ, こんにゃく, 干ししいたけ, 味噌, 鶏がらスープ, スプリングオニオン, 山椒(あれば)
yhiranuma
PRO
定番の味が嬉しい
サーモンフィレ, しょう油・酒, みりん, おろししょうが, 片栗粉・だし汁・ベジタブルオイル, いんげん green beans, 玉ねぎ, スプリングオニオン, ご飯, トマト(お好みで)
yhiranuma
PRO
ジョンルイス地下で見つけた18cm×12cm、深さ1cm程度の小さなオーブントレイ。これがとってもいいサイズ。これ2つあれば無敵です。
すし飯, スプリングオニオン, スモークサーモン, わさび
Tobuchan
HOME
市販のスモークサーモンを細かいフレークにするだけ。酸っぱいケイパーがいい仕事をしてくれます。
炊き立てご飯, スモークサーモン, ケイパー, マヨネーズ, しょう油, ごま油, スプリングオニオン, 海苔, ごま(黒でも白でも)
Tobuchan
HOME

新着レシピ

無限に食べられるトマトとオニオンのマリネ。要は甘酢漬け。完熟トマトが手に入ったらぜひやってみて。オニオンスライスも同時に出来ちゃうすぐれもの。日持ちもするのでいっぱい作っちゃおう。
完熟トマト, 玉ねぎ(中), にんにく, オリーブオイル(Extra Virgin), 黒コショウ, 【マリネ液】, 水, 砂糖, 酢, 白だし, 塩
cookbuzz
PRO
焼き肉のシメと言えばユッケジャン(個人差があります)。牛肉と調味料を炒め、お湯を注いでクツクツ煮込むだけ。失敗しようがない簡単レシピ。唐辛子粉が命。韓国食材店やアマゾンで美味しいの、見つけてね!
牛(ランプ肉), リーク(ポアロネギ), マッシュルーム, たまご, 春雨(乾燥時), スプリングオニオン(わけぎ), 【スープ】, サラダ油, ごま油, しょう油, みりん, ナンプラー(魚醤), 酒, 唐辛子粉(Korean Chilli Powder), おろしにんにく, ダシダ(鶏がらスープの素でも), 水, 塩こしょう
cookbuzz
PRO
大好きなユッケジャン。あまりに簡単で美味しいので最近週に1回は必ず作って食べております。牛肉を鶏肉に置きかえたタッケジャンというバージョンもあると聞き、早速早速やってみました。これまたメチャ美味しい。
鶏むね肉, リーク(ポロネギ), にんじん(小) , マッシュルーム, もやし, スプリングオニオン(わけぎ), 春雨(乾燥時), たまご, 【調味料】, 唐辛子粉(korean chilli pepper) , にんにく(すりおろし), しょうが(すりおろし), ごま油, 酒, みりん, 鶏がらスープの素, 水, しょう油, ナンプラー(魚醤), 塩こしょう(調整用)
cookbuzz
PRO
無性に食べたくなることはないけれど、あればつい手が出ちゃう。それがきゅうりのキューちゃん。イギリスのきゅうりは太くて水分多いけど、それでも近いものが出来上がります。カレーライスのお供などにどうぞ。
きゅうり(細めのもの), 塩(きゅうり用), しょうが(皮むいた時), しょう油 , 塩, 砂糖, 酢, 水
cookbuzz
PRO
キムチチゲ鍋。本場韓国では少し発酵が進んで酸っぱくなったキムチを汁ごと使うんだとか。今回は市販の新しいキムチを使ったため酸味が足りず、汁も入っていなかったけど、十分美味しく仕上がります。
豚バラ肉, 白菜キムチ, 豆腐(木綿), たまねぎ, スプリングオニオン, 海苔, 【スープ】, にんにく(おろし), 唐辛子粉 , 鶏がらスープの素 , みそ, 水, 塩こしょう
cookbuzz
PRO
ローマ人が食べている本格的なカルボナーラが食べたくてイタリアンデリで人生初のグアンチャーレと本格ペコリーノロマーノをゲット。全卵か黄身のみかはローマでも意見が分かれるらしい。今回は全卵で参ります!
スパゲティ, グアンチャーレ(豚頬肉のハム), ペコリーノロマーノチーズ(羊乳), たまご, 黒コショウ, 塩(パスタ茹で用)
Tobuchan
HOME