魔法の比率でより美味しい 鮭の味噌漬け焼き SUSHI BAR KIKUCHI

白味噌でやれば西京焼き。今回は合わせ味噌で作るので「味噌漬け焼き」です。1:1:1:4、魔法の比率でとっても美味しく仕上がります。

Recipe By: KIKUCHI LONDON (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/248)
2人分 準備: 45 min 調理: 15 min

材料

2切れ
少々
1(比率)
みりん 1(比率)
砂糖 1(比率)
合わせ味噌(信州) 4(比率)

作り方

1
鮭の両面に塩を少量ふりかけ、キッチンペーパーに包み、室温で20~30分置いておく。※1
2
鍋に酒、みりん、砂糖を入れ砂糖が溶けるまで弱火にかける。沸騰させないように注意。
3
すり鉢かボウルに味噌を入れ、②を少しずつ加え、滑らかになるまで根気よく混ぜる。
4
タッパーに③を入れ、鮭の切り身を漬け込み、ラップで落し蓋をしてから蓋をして一晩寝かせる。
5
鮭の切り身を味噌から取り出し、軽く水洗いし※2、水分をしっかり拭き取ったらグリルで弱火でじっくり焼く。
6
焼けたら大根おろしなどと一緒にお皿に盛りつけて完成です。
7
●漬け焼き用味噌の保存方法
多めに作り、ジップロックの袋に必要分だけ入れ、残った味噌は保存できます。
8
●魚を漬けた後の味噌も保存可能ですが、一度火を入れて水分を飛ばした後に冷蔵庫に入れましょう。一週間ほどは再利用できます。

コツ・ポイント

※1.鮭に塩を振るのは下味ではなく水分を抜き取るため。冷蔵庫に入れると塩が固まり鮭の表面につくだけで水分が抜けません。
※2.この時点では鮭にしっかり味が沁みこんでいるので余計な味噌は洗い流しても大丈夫。キッチンペーパーなどで拭き取ると、取り残した味噌が焦げます。
●鮭以外でもタラなどの白身魚、豚肉、鶏肉でやっても美味しいです。脂が多い食材は少し長めに味噌漬けします。

魔法の比率でより美味しい 鮭の味噌漬け焼き SUSHI BAR KIKUCHI

白味噌でやれば西京焼き。今回は合わせ味噌で作るので「味噌漬け焼き」です。1:1:1:4、魔法の比率でとっても美味しく仕上がります。

Recipe By: KIKUCHI LONDON (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/248)

2人分

準備: 45 min

調理: 15 min

材料

2切れ
少々
1(比率)
みりん 1(比率)
砂糖 1(比率)
合わせ味噌(信州) 4(比率)

魔法の比率でより美味しい 鮭の味噌漬け焼き SUSHI BAR KIKUCHI

レシピID :1232 投稿日 04 NOV 2015

2人分

準備 45min
調理 15min
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白味噌でやれば西京焼き。今回は合わせ味噌で作るので「味噌漬け焼き」です。1:1:1:4、魔法の比率でとっても美味しく仕上がります。

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2切れ
少々
1(比率)
1(比率)
1(比率)
4(比率)

作り方

準備
45min
調理
15min
1
鮭の両面に塩を少量ふりかけ、キッチンペーパーに包み、室温で20~30分置いておく。※1
2
鍋に酒、みりん、砂糖を入れ砂糖が溶けるまで弱火にかける。沸騰させないように注意。
3
すり鉢かボウルに味噌を入れ、②を少しずつ加え、滑らかになるまで根気よく混ぜる。
4
タッパーに③を入れ、鮭の切り身を漬け込み、ラップで落し蓋をしてから蓋をして一晩寝かせる。
5
鮭の切り身を味噌から取り出し、軽く水洗いし※2、水分をしっかり拭き取ったらグリルで弱火でじっくり焼く。
6
焼けたら大根おろしなどと一緒にお皿に盛りつけて完成です。
7
●漬け焼き用味噌の保存方法
多めに作り、ジップロックの袋に必要分だけ入れ、残った味噌は保存できます。
8
●魚を漬けた後の味噌も保存可能ですが、一度火を入れて水分を飛ばした後に冷蔵庫に入れましょう。一週間ほどは再利用できます。

コツ・ポイント

※1.鮭に塩を振るのは下味ではなく水分を抜き取るため。冷蔵庫に入れると塩が固まり鮭の表面につくだけで水分が抜けません。
※2.この時点では鮭にしっかり味が沁みこんでいるので余計な味噌は洗い流しても大丈夫。キッチンペーパーなどで拭き取ると、取り残した味噌が焦げます。
●鮭以外でもタラなどの白身魚、豚肉、鶏肉でやっても美味しいです。脂が多い食材は少し長めに味噌漬けします。

CHEF
KIKUCHI LONDON
3レシピ公開中!
親方 菊池正之
KIKUCHI LONDON
Step into my kitchen!
白味噌でやれば西京焼き。今回は合わせ味噌で作るので「味噌漬け焼き」です。1:1:1:4、魔法の比率でとっても美味しく仕上がります。
鮭, 塩, 酒, みりん, 砂糖, 合わせ味噌(信州)
CHEF
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CHEF

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