魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

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魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

レシピID :450 投稿日 03 MAY 2015

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人数人分

調理 45min

印刷数 229

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コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

材料

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切り身でも
丸魚でも(内臓処理済)
ラップ
ジップパック

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作り方

調理

45min

切り身or丸魚をラップでぴっちり包みます。

それをジップパックに入れ空気抜いて冷凍庫へ。
3週間ほどは大丈夫です。

解凍するパック入るほどの容器に氷水を作ります。

ジップパックごと氷水に入れます。浮いてくる為、お皿などで重しをするとよいでしょう。

15分ほどでジップパックの表面に氷の幕が張るのでそれを壊しながら(取り除く)さらに氷水へ

切り身で30分、丸魚で45分くらいで半解凍状態になります。半解凍状態で調理開始しても大丈夫

氷水解凍と言って、解凍する温度差が大きいほど旨味が逃げてしまいます。
冷凍庫内は-18度、冷蔵庫は4度ほど。

冷蔵庫解凍は冷凍庫→→冷蔵庫の温度差が大きい過ぎる事になります。氷水水なら急激な温度差がない為うまく解凍できるのです。

コツ・ポイント

お刺身は冷凍しないで❗️衛生&鮮度の面で危険です。(解凍後加熱調理はOK)

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