魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)
人数人分 調理: 45 min

材料

切り身でも
丸魚でも(内臓処理済)
ラップ
ジップパック

作り方

1
切り身or丸魚をラップでぴっちり包みます。
2
それをジップパックに入れ空気抜いて冷凍庫へ。
3週間ほどは大丈夫です。
3
解凍するパック入るほどの容器に氷水を作ります。
4
ジップパックごと氷水に入れます。浮いてくる為、お皿などで重しをするとよいでしょう。
5
15分ほどでジップパックの表面に氷の幕が張るのでそれを壊しながら(取り除く)さらに氷水へ
6
切り身で30分、丸魚で45分くらいで半解凍状態になります。半解凍状態で調理開始しても大丈夫
7
氷水解凍と言って、解凍する温度差が大きいほど旨味が逃げてしまいます。
冷凍庫内は-18度、冷蔵庫は4度ほど。
8
冷蔵庫解凍は冷凍庫→→冷蔵庫の温度差が大きい過ぎる事になります。氷水水なら急激な温度差がない為うまく解凍できるのです。

コツ・ポイント

お刺身は冷凍しないで❗️衛生&鮮度の面で危険です。(解凍後加熱調理はOK)

魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)

人数人分

調理: 45 min

材料

切り身でも
丸魚でも(内臓処理済)
ラップ
ジップパック

魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

レシピID :450 投稿日 03 MAY 2015

人数人分

調理 45min
閲覧数 1,012
印刷数 129

お気に入り登録 1

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Share

材料

作り方

調理
45min
1
切り身or丸魚をラップでぴっちり包みます。
2
それをジップパックに入れ空気抜いて冷凍庫へ。
3週間ほどは大丈夫です。
3
解凍するパック入るほどの容器に氷水を作ります。
4
ジップパックごと氷水に入れます。浮いてくる為、お皿などで重しをするとよいでしょう。
5
15分ほどでジップパックの表面に氷の幕が張るのでそれを壊しながら(取り除く)さらに氷水へ
6
切り身で30分、丸魚で45分くらいで半解凍状態になります。半解凍状態で調理開始しても大丈夫
7
氷水解凍と言って、解凍する温度差が大きいほど旨味が逃げてしまいます。
冷凍庫内は-18度、冷蔵庫は4度ほど。
8
冷蔵庫解凍は冷凍庫→→冷蔵庫の温度差が大きい過ぎる事になります。氷水水なら急激な温度差がない為うまく解凍できるのです。

コツ・ポイント

お刺身は冷凍しないで❗️衛生&鮮度の面で危険です。(解凍後加熱調理はOK)

PRO
Purihirunesan
62レシピ公開中!
プリヒル姉さん
PURIHIRUNESAN
Step into my kitchen!
鯖、さば、サバ 2ステップでとっても簡単
生のサバ(三枚おろしになったもの), 小麦粉(サバにまぶす分), 粒マスタード, ハチミツ(クリアハニーが使いやすい), しょうゆ, 塩
PRO
これを食べるために揚げ物がしたくなる!
エイヒレ, 片栗粉もしくはコーンフラワー, 揚げ油, ●しょうゆ, ●みりん, ●酒または白ワイン, ●砂糖, ●白ごま(お好みで)
PRO
サラダ感覚でどうぞ
燻製さば(フィレ) smoked mackerel (fillet), きゅうり, トマト, 【ドレッシング】, ホワイトワインビネガー, 砂糖, ごま油, しょうゆ, みりん, 塩、こしょう
PRO
バターを最後に加えるのがコツ!
プレイスのフィレ, 小麦粉, サラダ油(またはオリーブオイル), 塩こしょう, バター(有塩)
PRO
これをマスターすれば、煮つけはカンペキ! 所要時間15分
プレイス(大きければ1尾を2等分に), 【煮汁】, しょうゆ, 酒もしくは白ワイン, みりん, 水, 砂糖
PRO
干す必要がなく、手軽に完成!
シーブリームのフィレ, みりん, しょうゆ, 砂糖, いりゴマ
PRO

コメント


クリックして
I made itに
写真を載せる

似たレシピ

バターと味噌で濃厚に。 Prep:20min bake:20min
サーモンフィレ salmon fillet, リーク, チェスナッツマッシュルーム, ポテト, レモンスライス, 塩コショウ, バター, 味噌(合わせでも白でも), しょう油, 酒(白ワイン可), アスパラガス
KitchenCIB
HOME
酸味が食欲を増進! 夏に重宝する簡単レシピです
残りご飯, チェダーチーズ, ピクルス, ツナ缶, トマト, ブロッコリー, バジル, クレソン, チコリ chicory, 【ドレッシング】, ピクルスの漬け汁, レモン汁, ケイパー(オイル漬けのもの), オリーブオイル, 塩コショウ
KitchenCIB
HOME
洋風のスモークサーモンを美味しくご飯に合う和風おかずに変身♪火を使わずささっと3分で出来ちゃう優秀レシピです♪しょうがとラー油がポイントです!ご飯も進む、お酒も進むおしゃれな1品召し上がれ♪
スモークサーモン, スプリングオニオン, 白胡麻, ラー油 , ごま油, しょうが摩り下ろし
サラダ感覚のヘルシーご飯 彩りも豊かです
米, 合わせ酢(寿司酢の場合は、表示の分量で), 米酢, ライトブラウンシュガー, シーソルト, スモークサーモン, オリーブ(おいしいドレッシングで マリネされたものがベター), ベビープラムトマト, ロケット, きゅうり, 枝豆
廉価なランプフィッシュのキャビアが高級感を演出 所要時間:10分(酢飯を作る時間除く)
酢飯, 焼き海苔, Lumpfish caviar, カニカマ, きゅうり, スモークサーモン, だし巻き, バジルの葉, がり(お好みで)
KitchenCIB
HOME
骨からのダシで美味しさアップ!
シーブリーム, 米, しょうゆ, みりん, 酒, 水(炊き上げ用), ごま油

新着レシピ

路面の八百屋さんに真っ黒になった"バナナ"誰が買うんだ⁉️と思った事ありませんか? それはバナナでなくおそらくプランティンと言うお野菜です。(果物?) アフリカの方ではポピュラーなお野菜。
プランティン, バター, メープルシロップ(オプション), 油
路面の八百屋さんやテスコのエキゾチック野菜コーナーによくいるこのお野菜、インドではよく食べるポピュラーなお野菜。 夕顔の仲間だそうです。インドと和のコラボレーションです。
DUDHI, 豚ひき肉, 水, 醤油, みりん, 白ワインか酒, 砂糖, 片栗粉かコーンフラワー(とろみ用)
エビの頭をぎゅーっと押して美味しさ100万倍!(それはちょっと大げさ)
頭つきエビ(冷凍でも), にんにく, たまねぎ, ミックスシーフード(冷凍でも), サラダ油, 市販のカレールーキューブ, チキンストックキューブ, お湯, ご飯
cookbuzz
PRO
イギリスは缶詰が面白い!
サバ缶, にんにく, 鷹の爪, リガトニ, フィッシュストックキューブ, ケイパー, グリーンオリーブ, パセリ, パルメザンチーズ
KitchenCIB
HOME
とろーりと流れ出す半熟卵をからめてどうぞ。 所要時間約15分(ご飯を炊く時間を除く)
ご飯, アボカド, たまご, スモークサーモン, ホワイトワインビネガー, わさび, しょうゆ, マヨネーズ, 七味(お好みで)
Mizue
PRO
夏ならではの美味しさ! 所要時間約20分(ご飯を炊く時間は除く)
ごはん, 燻製さば, もめん豆腐, 味噌, すりごま, お湯, きゅうり, オクラ(お好みで)
Mizue
PRO