English
ログイン ユーザ登録 ヘルプ

魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)
人数人分 調理: 45 min

材料

切り身でも
丸魚でも(内臓処理済)
ラップ
ジップパック

作り方

1
切り身or丸魚をラップでぴっちり包みます。
2
それをジップパックに入れ空気抜いて冷凍庫へ。
3週間ほどは大丈夫です。
3
解凍するパック入るほどの容器に氷水を作ります。
4
ジップパックごと氷水に入れます。浮いてくる為、お皿などで重しをするとよいでしょう。
5
15分ほどでジップパックの表面に氷の幕が張るのでそれを壊しながら(取り除く)さらに氷水へ
6
切り身で30分、丸魚で45分くらいで半解凍状態になります。半解凍状態で調理開始しても大丈夫
7
氷水解凍と言って、解凍する温度差が大きいほど旨味が逃げてしまいます。
冷凍庫内は-18度、冷蔵庫は4度ほど。
8
冷蔵庫解凍は冷凍庫→→冷蔵庫の温度差が大きい過ぎる事になります。氷水水なら急激な温度差がない為うまく解凍できるのです。

コツ・ポイント

お刺身は冷凍しないで❗️衛生&鮮度の面で危険です。(解凍後加熱調理はOK)

魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)

人数人分

調理: 45 min

材料

切り身でも
丸魚でも(内臓処理済)
ラップ
ジップパック
  1. ホーム
  2. Purihirunesan
  3. 魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

レシピID :450 投稿日 03 MAY 2015
印刷 Eメールでこのレシピを送る

人数人分

調理 45min
閲覧数 1,395
印刷数 141

お気に入り登録 1

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Share
Purihirunesan
Recipe By
PRO
Purihirunesan
75レシピ公開中！

材料

リストを印刷する リストをメールする

作り方

調理
45min
1
切り身or丸魚をラップでぴっちり包みます。
2
それをジップパックに入れ空気抜いて冷凍庫へ。
3週間ほどは大丈夫です。
3
解凍するパック入るほどの容器に氷水を作ります。
4
ジップパックごと氷水に入れます。浮いてくる為、お皿などで重しをするとよいでしょう。
5
15分ほどでジップパックの表面に氷の幕が張るのでそれを壊しながら(取り除く)さらに氷水へ
6
切り身で30分、丸魚で45分くらいで半解凍状態になります。半解凍状態で調理開始しても大丈夫
7
氷水解凍と言って、解凍する温度差が大きいほど旨味が逃げてしまいます。
冷凍庫内は-18度、冷蔵庫は4度ほど。
8
冷蔵庫解凍は冷凍庫→→冷蔵庫の温度差が大きい過ぎる事になります。氷水水なら急激な温度差がない為うまく解凍できるのです。

コツ・ポイント

お刺身は冷凍しないで❗️衛生&鮮度の面で危険です。(解凍後加熱調理はOK)

カテゴリー

日本 カレイ スズキ ツナ 鮭 鯛 鱒 How to

Related 魚屋 fish 魚
PRO
Purihirunesan
75レシピ公開中！
プリヒル姉さん
PURIHIRUNESAN
Step into my kitchen!

長芋をなめてた、激ウマ長芋のオーブン焼き

何コレ⁇ホックホク！もう止まらない
長芋, 塩, オリーブオイル
PRO

エイヒレの味噌漬け

漬けた状態での冷凍も可能です。 調理時間は漬け込む時間は除いた時間です。
エイヒレ, ●白味噌, ●みりん, ●砂糖
PRO

イカ・スウィード

イカ大根を英国で買える食材で再現！
イカ, スウィード（swede）, きのこ（シイタケ、オイスターマッシュルームなど） , 水, みりん, しょうゆ, 白ワイン, 砂糖
PRO

タラとアンチョビのホイル焼き

サンドライドトマトの風味がアクセント
アンチョビ, タラcod, サンドライドトマト（オイル漬け）, ズッキーニ, キノコなどの野菜, 塩こしょう
PRO

カジキのケイパー＆バターソテー

ディナーにもおススメのおしゃれなメイン！
カジキ, チコリ, ケイパー(刻んだもの), バター, 塩コショウ, 小麦粉, プチトマト（飾り用、お好みで）
PRO

コクルズ貝のチャウダー

あっというまにできる優しい味のスープ Nice and Creamy Cockle Chowder
瓶詰めコクルズ, 牛乳, 湯, フィッシュストックキューブ, じゃがいも（小）, にんじん, コーンフラワー, 水（コーンフラワー用）, 塩こしょう
PRO

コメント


クリックして
I made itに
写真を載せる

似たレシピ

鮭の味噌鍋

おふくろの味！ 所要時間 35分
鮭の切り身, 茹でたじゃがいも, 油揚げ, こんにゃく, 干ししいたけ, 味噌, 鶏がらスープ, スプリングオニオン, 山椒（あれば）
yhiranuma
PRO

甘辛サーモンフレーク

冷蔵庫で３日ほどもちます。お弁当に入れても美味しいですよ。
サーモン, ホワイトワインビネガー, メープルシロップ, しょうゆ, ごま油
Purihirunesan
PRO

トラウトのリーク包み蒸し

リークが味の引き立て役に
トラウト・フィレ, リークleek, しょうが, チャイブchives, 【Ａ】中華だれ, しょうゆ, みりん, 鶏ガラ顆粒だし, オリーブオイル
Yukiko
PRO

ツナの炒り煮ときゅうり、オクラのとろろがけ丼

みじん切りのオクラの粘りでとろろ風に 所要時間20分
ご飯, ツナ缶（油を切ったもの）, しょうゆ（ツナの炒り煮用）, 砂糖, みりん, いりごま, きゅうり, 塩, 米酢, 梅干しピュレ（練り梅）, オクラ, 出汁, しょうゆ（オクラ用）
yhiranuma
PRO

ベーキングトレイで簡単スモークサーモン寿司

ジョンルイス地下で見つけた18cm×12cｍ、深さ1cm程度の小さなオーブントレイ。これがとってもいいサイズ。これ２つあれば無敵です。
すし飯, スプリングオニオン, スモークサーモン, わさび
Tobuchan
HOME

裏ワザ「鯛めし」

骨からのダシで美味しさアップ！
シーブリーム, 米, しょうゆ, みりん, 酒, 水(炊き上げ用), ごま油
Purihirunesan
PRO

新着レシピ

バターナットスクオッシュのステーキ＆ねぎみそ

和風のねぎみそと抜群の相性！
バターナットスクウォッシュ（厚さ1.5センチほど）, サラダオイル, 【たれ】, ごま油, ねぎ, しょうが, 酒, みそ, 砂糖, みりん, 豆板醤（お好みで）, ごま
Mizue
PRO

バターナットスクウォッシュとざくろのサラダ

華やかな仕上がりで、ホームパーティーの前菜にもお薦め！
バターナットスクウォッシュ, オリーブオイル, バジル, ざくろの実, フェタチーズ, 【タヒニソース】, タヒニ tahini, レモン汁, 水, 塩, にんにく（すりおろしたもの）
Mizue
PRO

バターナットスクウォッシュのパンケーキ

ブランチにゆったり作りたい！
ナチュラルヨーグルト, 牛乳, 卵, バターナットスクウォッシュ, 薄力粉, ベーキングパウダ, 塩, キャスターシュガー, オレンジ, サラダオイル, バター、メイプルシロップ（お好みで）
Mizue
PRO

ワイルドライスとチキンのクリームスープ

具だくさんで、翌日食べても美味しい！
バター, たまねぎ, 鶏もも肉, 薄力粉, 固形チキンスープの素, 白ワイン, 水, 塩, ローリエ, ワイルドライス, にんじん, マッシュルーム, さやいんげん, ダブルクリーム, パルミジャーノレッジャーノ, 塩、白コショウ
Mizue
PRO

ワイルドライスのデビルサラダ

チリを少しきかせた、エキゾチックな１品！ 所要時間15分（ワイルドライスを茹でる時間は除く）
ワイルドライス, ムール貝（調理済みのもの）, 赤玉ねぎ, 冷凍枝豆, コリアンダー, マンゴー（熟したもの）, フレッシュレッドチリ, ライム
Mizue
PRO

ワイルドライスとクリスプスのグラス寿司

おもてなし料理としてもおススメ！ 所要時間20分（ワイルドライスを茹でる時間は除く）
ワイルドライス, すし酢, きゅうり, 茹でたエビ, クリスプス（ready salted）, イクラ, いりごま, 【卵焼き】使用するのは出来上がりの半量, 卵, 塩, 酒, みりん, 【たれ】, わさび, しょう油, マヨネーズ
Mizue
PRO
cookbuzz
Follow us on SNS
ご意見・ご要望
Copyright © cookbuzz.com All Rights Reserved.