魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)
人数人分 調理: 45 min

材料

切り身でも
丸魚でも(内臓処理済)
ラップ
ジップパック

作り方

1
切り身or丸魚をラップでぴっちり包みます。
2
それをジップパックに入れ空気抜いて冷凍庫へ。
3週間ほどは大丈夫です。
3
解凍するパック入るほどの容器に氷水を作ります。
4
ジップパックごと氷水に入れます。浮いてくる為、お皿などで重しをするとよいでしょう。
5
15分ほどでジップパックの表面に氷の幕が張るのでそれを壊しながら(取り除く)さらに氷水へ
6
切り身で30分、丸魚で45分くらいで半解凍状態になります。半解凍状態で調理開始しても大丈夫
7
氷水解凍と言って、解凍する温度差が大きいほど旨味が逃げてしまいます。
冷凍庫内は-18度、冷蔵庫は4度ほど。
8
冷蔵庫解凍は冷凍庫→→冷蔵庫の温度差が大きい過ぎる事になります。氷水水なら急激な温度差がない為うまく解凍できるのです。

コツ・ポイント

お刺身は冷凍しないで❗️衛生&鮮度の面で危険です。(解凍後加熱調理はOK)

魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)

人数人分

調理: 45 min

材料

切り身でも
丸魚でも(内臓処理済)
ラップ
ジップパック

魚屋が直伝・鮮魚の上手な冷凍&解凍方法

レシピID :450 投稿日 03 MAY 2015

人数人分

調理 45min
閲覧数 5,243
印刷数 200

お気に入り登録 1

コレでいつでもお魚料理by魚屋の陰謀説

Share

材料

作り方

調理
45min
1
切り身or丸魚をラップでぴっちり包みます。
2
それをジップパックに入れ空気抜いて冷凍庫へ。
3週間ほどは大丈夫です。
3
解凍するパック入るほどの容器に氷水を作ります。
4
ジップパックごと氷水に入れます。浮いてくる為、お皿などで重しをするとよいでしょう。
5
15分ほどでジップパックの表面に氷の幕が張るのでそれを壊しながら(取り除く)さらに氷水へ
6
切り身で30分、丸魚で45分くらいで半解凍状態になります。半解凍状態で調理開始しても大丈夫
7
氷水解凍と言って、解凍する温度差が大きいほど旨味が逃げてしまいます。
冷凍庫内は-18度、冷蔵庫は4度ほど。
8
冷蔵庫解凍は冷凍庫→→冷蔵庫の温度差が大きい過ぎる事になります。氷水水なら急激な温度差がない為うまく解凍できるのです。

コツ・ポイント

お刺身は冷凍しないで❗️衛生&鮮度の面で危険です。(解凍後加熱調理はOK)

PRO
Purihirunesan
103レシピ公開中!
プリヒル姉さん
PURIHIRUNESAN
Step into my kitchen!
旬のニシンの旨みがギュッと凝縮!
ニシン(3枚おろしにしたもの), ニシンの卵(お好みで), しょうゆ, 生姜すりおろし, にんにくすりおろし, 【お吸い物】, 水, だしの素, 塩, 卵, チャイブ(お好みで), コリアンダー(お好みで)
PRO
チャイブの鮮やかなグリーンが映える! 所要時間15分(タコを茹でる時間は除く)
タコ(足と頭), チャイブ, 【A】, 味噌, 砂糖, 酢, メープルシロップ
PRO
濃厚ソースの旨みにニッコリ!
カニ味噌 (ドレスクラブの中のもの), トマト缶(chopped tomatoes), シングルクリーム, 砂糖, 塩, 茹でたスパゲティ, にんにく(みじん切り), 油
PRO
えびの旨みがよーく染み出たソースが決め手
スパゲティ, にんにく, えび剥き身(中), こしょう, パセリ(飾り用), 【アメリケーヌソース】, えびの頭と殻, 白ワイン, 水, 固形ストック(ベジタブル), トマトピューレ, 牛乳
PRO
まかないと言っても結局の所、姉さんがスタッフの為に毎日作っております。休憩時間内に作る&食べるをしないといけないので簡単メニューばかりです。
ジャガイモ, お好きなキノコ, カレイフィレ, バター, レモン汁, 塩コショウ, オリーブオイル
PRO
英近海産ホタテの旨味を楽しみたい!
ホタテむき身, バター, ベーコン, 茹でほうれん草, シングルクリーム(豆乳クリームでも可), コショウ, お好みのチーズ, パン粉
PRO

コメント


クリックして
I made itに
写真を載せる
ロンドンの最新イベント

似たレシピ

失敗なしのクリーミーソースパスタ。今回は白菜とツナ缶を使っていますが、冷蔵庫に残っている食材で色々応用できます。パスタと同時並行で調理できる、美味しくて簡単なレシピ。
パスタ, 白菜, 小麦粉, 顆粒野菜ブイヨン, 牛乳, ツナ缶, 塩コショウ
酸味が食欲を増進! 夏に重宝する簡単レシピです
残りご飯, チェダーチーズ, ピクルス, ツナ缶, トマト, ブロッコリー, バジル, クレソン, チコリ chicory, 【ドレッシング】, ピクルスの漬け汁, レモン汁, ケイパー(オイル漬けのもの), オリーブオイル, 塩コショウ
KitchenCIB
HOME
外国人に人気のある裏まきで!
すし飯, のり, ラムズレタスlamb's lettuce(mâche), ガリ, 炒りゴマ, 【具】, 玉子焼き(1センチ角ほどの長めの拍子切り), アンチョビ, マヨネーズ, 缶入りツナ, えび, パープル・スプラウティング・ブロッコリー, 鰹節粉, しょうゆ
yhiranuma
PRO
握り寿司なんてできるわけない!とお嘆きのあなたへ。ベーキングトレイにサーモンと酢飯を押し込んで切るだけでかなりお洒落なお寿司のできあがり。
スモークサーモン, すし飯, チリマヨネーズ, レッドチリ, スプリングオニオン, レモンスライス, ランプフィッシュキャビア
cookbuzz
PRO
簡単過ぎて申し訳ない
お好きな丸尾, 白菜, 餃子タレ
おかずにも、ちょっとしたパーティにも!
ツナ缶(in springwater), しょうゆ, はちみつ, 白ゴマ, ミニパンケーキblinis

新着レシピ

自家製パン第3弾、チョコマーブルパン。パン生地にチョコレートスプレッドを織り込んで焼きました。マーブルケーキよりふんわり軽く、朝ごはんにもティータイムのおやつにも好評です。
強力粉かセルフレイジング小麦粉, イースト, 砂糖, 塩, ぬるま湯か常温のミルク, 卵, バター, チョコスプレッド
電子レンジで加熱3分、下茹でなしであっという間にマリネの完成。
カリフラワー, きゅうり, 乾燥わかめ, 酢, 砂糖, 塩
KGOHAN
PRO
チキン南蛮のオリジンは昭和30年代に宮崎県延岡市にあった洋食店「ロンドン」のまかない料理という説がある。宮崎で「ロンドン」ってセンス、飛び過ぎ。まあいいや、美味しいから!
鶏モモ肉(中), 塩こしょう, 小麦粉, たまご, サラダ油, パセリ, 【タルタルソース】, たまねぎ, ガーキンピクルス, ゆでたまご, マヨネーズ, 塩, 黒コショウ, 砂糖, 【甘酢ソース】, しょう油, 酢, ケチャップ, 鶏ガラスープの素
cookbuzz
PRO
今回は自家製パンの手ごね版。2回目のロックダウンもこれで乗り切りましょう。総菜パンとして具材にポテトを入れたら、イギリス人にはエーッ!↑でなく、エーッ…↓の反応でした。
強力粉かセルフレイジング小麦粉, ぬるま湯(牛乳), イースト, 砂糖, 塩, 惣菜, 小麦粉(打粉用)
ローマにあるレストランのオーナーシェフ、アルフレードさんがアメリカ人観光客に出したパスタがアメリカで評判になり広がったんだとか。クリーム使うと日本人にはしんどいのでミルクで再現しました。
鶏モモ肉(中), 塩こしょう, オリーブオイル, フェットチーネ, 塩(パスタ茹で用), バター, パルミジャーノレッジャーノ, パセリ, ミルク
cookbuzz
PRO
パンの生地を一晩じっくり発酵させると、こねる手間が省けます。夜に用意して翌日焼くと、ふっくら柔らか。塩麹を使って風味を増しています。
強力粉かセルフレイジング小麦粉, イースト, 砂糖, 塩, 塩麹, 水, チーズ, 玉ねぎスライス, ベーコン, ハーブ