スモーク鯖のチーズトマトリゾット

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スモーク鯖のチーズトマトリゾット

レシピID :2779 投稿日 11 JAN 2018

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2-3人分

調理 40min

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スモーク鯖の旨味を丸ごとじっくり味わう！

材料

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一尾もののスモーク鯖（小さめ）		１尾
塩		小さじ1/2
こしょう		少々
水		1000ml
トマト缶		1/2コ（約200g）（あるいは小さいトマト缶1コ）
米		１合
玉ねぎ（中）		1/4コ
チーズ（けずったもの）		適量

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作り方

調理

40min

スモーク鯖の頭、皮、骨を取り除く。鍋に水を注ぎ、頭、皮、骨を入れ強火にかける。

①が沸騰してきたらアクを取り、弱火で20分ほど加熱し、だしと燻製の旨味を取る。ざるでだしを漉す。※（下記参照）

鍋に油をひき（分量外）、あらみじん切りにした玉ねぎを入れて中火で軽く炒める。米を洗わずにそのままこの鍋に加え、ざっと炒める。

③の米が半透明になったら、だし800mlとトマト缶を加えて混ぜ、中火にかける。

時折かき混ぜながら、沸騰したら弱火にしてさらに20分ほど加熱（もし途中で水分が少なくなったら、だしを足す）

頭、皮、骨を取り除いたあとの身をほぐしておく（小骨に気をつけること）。⑤の様子をみて、米に火が入ったらほぐし身を入れて、５分ほど加熱する。

⑥のリゾットを器に盛り付け、チーズを振りかけ、お好みでパセリ（分量外）を飾れば出来上がり。

一尾もののスモーク鯖はヨーロッパ系の魚屋、ポーランド食材店、大型スーパーのポーランド食材コーナーなどで購入可能。

コツ・ポイント

※ここがコツ！スモーク鯖の頭や皮、骨は捨ててしまうことが多いが、鯖の旨味と燻製の香りが詰まった美味しい部分。ここでは捨てずに出汁として使用。

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