アスパラガスのリゾットシャクシャク感がたまらない

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材料

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グリーン・アスパラガス		100g
たまねぎ（小）		１
米（短粒米。ジャポニカＯＫ）		70～80g
オリーブオイル		大さじ3
白ワイン		100ml
ベジタブルストック		500ml
パルミジャーノレッジャーノ		20g
バター		大さじ1
塩こしょう		適量

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作り方

調理

18min

たまねぎはみじん切りに。アスパラガスは下3分の2を小口切りに。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を引き、強火で１のアスパラガスを２分ほど炒めたらそのまま放置。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、強火で玉ねぎのみじん切りを炒め、半透明になったら米を洗わずに投入。

白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばす。お湯500mlにベジタブルストックキューブ1/2個を溶いておく。

タイマーを12～13分にセットし、ストックをお玉に2杯くらいずつ足していく。

２のアスパラの小口切りにした部分だけ入れ、時々かき混ぜながら水分が減ったらストックを足していく。

仕上げにバターと削ったパルミジャーノレッジャーノ、アスパラの穂先部分を入れてよくかき混ぜたら塩こしょうで味を整えて出来上がり。

コツ・ポイント

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