豚ヒレのスカロピーネ　マッシュルームソース

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ポークフィレ		430g
小麦粉		大さじ３
【マッシュルームソース】
マッシュルーム		４～５個
ニンニク		1/2片
ダブルクリーム		100ml
粒マスタード		大さじ1/2
バター		大さじ１
玉ねぎ		1/4個
白ワイン		50～60ml

作り方

準備

10min

調理

20min

Tescoで買った豚ヒレ。437gで3ポンドでした。安いですね！

薄切りにしてさらにテンダライザー（ハンマー）でぶっ叩いて平たくし、塩コショウをたっぷりふって10分ほど置きます。　

小麦粉を肉の両面につけてフライパンにオリーブオイルとバター各大さじ1（分量外）を敷き、中火で焼き色が付く程度に焼きます。

ソースを作ります。マッシュルームとたまねぎは３ミリ厚程度に切ります。マスタードはディジョンでもOKです。

お肉を焼いたフライパンを洗わず、そのまま具材を入れ、ニンニク、たまねぎ、バター、マスタードを入れて強火で焼いていきます。

２，３分炒めたら白ワインと生クリームを入れ、そこに③の肉を戻して一緒に火を入れていきます。

仕上げに刻みパセリを大さじ２ほど入れて混ぜたら完成です。

ひれ肉を並べ、上からタップリソースをかけ、仕上げにもう一度フレッシュパセリの刻みをふり掛けたら出来上がり。

コツ・ポイント

●イギリス人は柔らかいヒレ（フィレ）よりもポークチョップやロインの方がお好きなようで、ヒレがかなり安価に手に入ります。これを使わない手はありません。
●簡単だし大失敗もしないレシピなのでパーティにお薦めです。

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