クリーム使わないのにクリーミーマッシュルーム・リゾッ

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マッシュルーム		150g
たまねぎ		1/2
米（短粒米）		100g
塩		ひとつまみ
オリーブオイル		大さじ４
白ワイン		50ml
フラットパセリ		適量
ベジタブルストック		300ml
バター（無塩）		15g
パルミジャーノレッジャーノ・チーズ		20g

作り方

調理

20min

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひいたら3～5ミリ厚にスライスしたマッシュルームを弱めの中火で15分ほど炒める。

塩を一つまみ。刻んだパセリも一緒に炒める。15分炒めたら火を止めて放置する。

同時に別のフライパンにオリーブオイル大さじ2をひいたらみじん切りにしたたまねぎを黄金色になるまで炒める。

黄金色になったら白ワインを入れてよく混ぜながら中火でアルコールを飛ばす。洗っていない米を入れてよく混ぜる。

少しだけ薄味に作ったベジタブルストックをおたまに1～２杯ずつ入れて加熱しながらよく混ぜる。この作業を12分ほど続ける。

米がアルデンテに炊き上がったら２のマッシュルームの8割を入れて1分ほど一緒に混ぜたら火を止めてバターを入れて混ぜ溶かす。

削ったパルミジャーノを入れてさっくり混ぜたら完成。お皿に盛り、残り2割のマッシュルームと刻みパセリを乗せて召し上がれ。

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皮つきチキンレッグ（またはもも）, たまねぎ, にんにく, 赤ペッパー, トマト缶（小200g）, マッシュルーム, セロリ, ケイパー, ドライオレガノ, オリーブオイル, 白ワイン, チキンストック, 塩コショウ, 小麦粉

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