鯖の揚げ煮

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鯖　※１		１尾
なす		1/2本
油		大さじ1.5
片栗粉 ※２		適量
【Ａ】
しょうゆ		大さじ２
みりん		大さじ２
酒		大さじ２
水		90ml
砂糖		大さじ3/4

作り方

調理

25min

なすを拍子切りにし（小なすの場合は、ヘタの部分を残したまま、下４分の３ほどに切り目を入れる）、水を少しはった容器に入れる。

①を電子レンジで２～３分加熱する。こうすれば時間を大幅に短縮することができる。

鯖全体に片栗粉をまぶす。片栗粉を入れた袋の中でまぶすと簡単。

フライパンに油を入れて中火で熱し、まず皮を下にして鯖を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで焼き揚げにする（１分半ほどが目安）。

裏返し、もう片面も同様に焼き揚げにする。あとで煮付けるので、ここで完全に火を通す必要はない。

水気を切ったなすを⑤の横に並べ、一緒に軽く焼き色を付けてから、あらかじめ混ぜ合わせておいたＡを煮汁として入れる。

８～10分、煮付ければ出来上がり。お好みで、茹でたグリーンアスパラガスなどを添えて食卓へ。

「Ocado」（オカド）で購入できる片栗粉「Kockens Potatis mjol Potato Starch」（500グラム入り、1.9

コツ・ポイント

※１　おろし身（フィレfillet）２枚、もしくは小さい切り身4切れ
※２「potato flour」ではなく、「potato starch」を使用すること。「Ocado」などでも購入可能。

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