マグロ＆豆腐団子の甘酢あん

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マグロyellow fin tuna		300～400g
豆腐		半丁
おろししょうが(瓶詰めが便利)		小さじ1
塩コショウ		適量
缶詰のウォーターチェスナッツ		１缶
【甘酢あん】
酢		450ml
砂糖		170g
しょうゆ		150ml
だしの素（あれば）		小さじ山盛り２
片栗粉		大さじ山盛り１
水		大さじ４
白ごま（お好みで）		適量

作り方

調理

30min

マグロ（加熱用のもの、あるいはお刺身の残りを使用。スジがあっても問題なし）を包丁でしっかり叩く（フードプロセッサーを使っても良い）。

マグロをボウルに移し、豆腐をくずしながら加え、２つをよく混ぜ合わせる。

刻んだウォーターチェスナッツと、しょうがを入れて混ぜ合わせ、塩コショウをする。

ゴルフボールよりやや小さめの大きさに丸め、180℃の油で揚げる。

浮き上がってきたら火が入っている証拠。取り出して油を切る。

甘酢あんを作る。酢（米酢でもワインビネガーでも可）、砂糖、しょうゆ、だしの素を小鍋に入れ、よく混ぜ合わせながら中火で加熱する。

沸騰したら、水でといた片栗粉を加え、とろみをつける。

⑤で揚がったマグロ＆豆腐団子に、⑦を絡めれば出来上がり。お好みで白ごまを散らして食卓へ。

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