魚のアラを使った基本のだしの取り方

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魚のアラ
スズキ、タイなど白身の魚のアラ		約700g
塩		適量
水		1.5リットル
【洋風だし用Ａ計300～400g】
セロリ		1本
にんじん		半本
玉ねぎ		1/2コ
フェンネル（茎で十分）		1/3コ
パセリ（茎で十分）		適量
あればネギなど		適量

作り方

調理

エラ、内臓を取り除いたアラをよく洗う（血合いの部分など念入りに）。

オーブントレイにアラを並べ、片面のみにまんべんなく塩（分量外）をふり20分ほど置く。

180℃で予熱したオーブンで、②を15分焼く。
焼くことで、生臭みをとると同時に、香ばしさをプラス。

③のトレイを取り出し、焼いたアラを厚手の鍋に入れ、1.5リットルの水を加えて強火にかける。
洋風だしの場合は、Ａをすべてここに加える。

アクが出てきたら丁寧に取り除く。。
沸騰したら中火にし20分ほど煮込む。味見をして必要なら塩（分量外）を足し、火を止める。

ざるで濾せば出来上がり。冷めたら冷凍も可能。

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