裏ワザ「鯛めし」

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裏ワザ「鯛めし」

レシピID :312 投稿日 17 APR 2015

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2-3人分

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骨からのダシで美味しさアップ！

材料

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シーブリーム		１尾
米		２合
しょうゆ		大さじ３
みりん		大さじ３
酒		大さじ３
水(炊き上げ用)		適量
ごま油		小さじ１

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作り方

シーブリームは、頭をおとし、３枚におろしたものを用意する。骨も捨てずにもらっておくこと。

２合の米を研いで炊飯器に入れる。酒、しょうゆ、みりんを加える(薄味がお好みならすべて大さじ２にすれば良い)。

シーブリームから水分が多少でるため、２合のラインよりも若干少なめになるよう水を入れる。

夏場は30分～1時間、冬場は２時間ほど、このまま水につけておく。

フライパンにごま油をひいて熱し、中火にしてシーブリームのフィレを皮目から先に入れる。

身が反り返らないよう、優しく押さえて皮が焼けるようにし、約２分焼いたら表に返して、同じく約2分焼く。骨も一緒に焼いておく

ここがコツここで５割ほど火を入れておくと生臭みのない仕上がりになるうえ、ごま油のコクと香ばしさも楽しめる。

浸水が終わったらまず米の上に骨を置き、身を並べる。

炊飯器、またはなべで炊き上げる。炊き上がったら蒸らして、その後、骨だけ取り出せば出来あがり。

コツ・ポイント

【魚屋のつぶやき】
●３枚おろしにしてもらいたい時は「Could you fillet it (them), please?」でOK。
●骨も一緒炊き上げることにより、骨からのダシが出て旨みが増します。また、身からはずしてあるので炊き上がった時の処理が簡単。

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