一番だしの取り方 Ichiban Dashi

昆布と鰹節でとる一番だし。お吸い物やだし茶漬け、だし巻きタマゴなどに使います。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)
3-4人分 準備: 30 min

材料

水(軟水) 1リットル
だし用こんぶ 20g
鰹節 40g

作り方

1
こんぶにハサミで数カ所切込みを入れておきます。
2
鍋に水を入れこんぶを浸けて弱火でゆっくりと80℃まで上げていきます。こんぶは60℃以上でうま味を放出し始めます。
3
80℃前後が最適です。沸騰させると苦みが出て来るので注意。こんぶから小さい泡が出ていればOK。灰汁はこまめに掬って捨てます。
4
沸騰する前に火を止めてこんぶを取り出します。このこんぶはまだ使うので捨てないで。
5
こんぶを取りだしたら強火にして一旦沸騰させ、火を消して約1分、90℃くらいに冷まします。
6
そこにそっと鰹節を入れ菜箸などでほぐします。中火で温めます。鰹節をかきまぜたりすると雑味が出てしまうのでかき混ぜません。
7
3分ほど温めたら火を止めてキッチンペーパー、ざる、ボウルと重ねたものに空けます。
8
重力で自然とボウルに落ちるものだけを拾います。決して鰹節をギュウギュウ押してはいけません。これで一番だしの完成です。
9
だしをとる時は軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがいいと思います。

コツ・ポイント

一番だしの取り方 Ichiban Dashi

昆布と鰹節でとる一番だし。お吸い物やだし茶漬け、だし巻きタマゴなどに使います。

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3-4人分

準備: 30 min

材料

水(軟水) 1リットル
だし用こんぶ 20g
鰹節 40g

一番だしの取り方 Ichiban Dashi

レシピID :2257 投稿日 21 DEC 2016

3-4人分

準備 30min
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昆布と鰹節でとる一番だし。お吸い物やだし茶漬け、だし巻きタマゴなどに使います。

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1リットル
20g
40g

作り方

準備
30min
1
こんぶにハサミで数カ所切込みを入れておきます。
2
鍋に水を入れこんぶを浸けて弱火でゆっくりと80℃まで上げていきます。こんぶは60℃以上でうま味を放出し始めます。
3
80℃前後が最適です。沸騰させると苦みが出て来るので注意。こんぶから小さい泡が出ていればOK。灰汁はこまめに掬って捨てます。
4
沸騰する前に火を止めてこんぶを取り出します。このこんぶはまだ使うので捨てないで。
5
こんぶを取りだしたら強火にして一旦沸騰させ、火を消して約1分、90℃くらいに冷まします。
6
そこにそっと鰹節を入れ菜箸などでほぐします。中火で温めます。鰹節をかきまぜたりすると雑味が出てしまうのでかき混ぜません。
7
3分ほど温めたら火を止めてキッチンペーパー、ざる、ボウルと重ねたものに空けます。
8
重力で自然とボウルに落ちるものだけを拾います。決して鰹節をギュウギュウ押してはいけません。これで一番だしの完成です。
9
だしをとる時は軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがいいと思います。
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