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一番だしの取り方 Ichiban Dashi

昆布と鰹節でとる一番だし。お吸い物やだし茶漬け、だし巻きタマゴなどに使います。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)
3-4人分 準備: 30 min

材料

水（軟水） １リットル
だし用こんぶ 20g
鰹節 40g

作り方

1
こんぶにハサミで数カ所切込みを入れておきます。
2
鍋に水を入れこんぶを浸けて弱火でゆっくりと８０℃まで上げていきます。こんぶは６０℃以上でうま味を放出し始めます。
3
８０℃前後が最適です。沸騰させると苦みが出て来るので注意。こんぶから小さい泡が出ていればＯＫ。灰汁はこまめに掬って捨てます。
4
沸騰する前に火を止めてこんぶを取り出します。このこんぶはまだ使うので捨てないで。
5
こんぶを取りだしたら強火にして一旦沸騰させ、火を消して約１分、９０℃くらいに冷まします。
6
そこにそっと鰹節を入れ菜箸などでほぐします。中火で温めます。鰹節をかきまぜたりすると雑味が出てしまうのでかき混ぜません。
7
３分ほど温めたら火を止めてキッチンペーパー、ざる、ボウルと重ねたものに空けます。
8
重力で自然とボウルに落ちるものだけを拾います。決して鰹節をギュウギュウ押してはいけません。これで一番だしの完成です。
9
だしをとる時は軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがいいと思います。

コツ・ポイント

一番だしの取り方 Ichiban Dashi

昆布と鰹節でとる一番だし。お吸い物やだし茶漬け、だし巻きタマゴなどに使います。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)

3-4人分

準備: 30 min

材料

水（軟水） １リットル
だし用こんぶ 20g
鰹節 40g
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一番だしの取り方 Ichiban Dashi

レシピID :2257 投稿日 21 DEC 2016
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3-4人分

準備 30min
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昆布と鰹節でとる一番だし。お吸い物やだし茶漬け、だし巻きタマゴなどに使います。

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こんぶにハサミで数カ所切込みを入れておきます。
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鍋に水を入れこんぶを浸けて弱火でゆっくりと８０℃まで上げていきます。こんぶは６０℃以上でうま味を放出し始めます。
3
８０℃前後が最適です。沸騰させると苦みが出て来るので注意。こんぶから小さい泡が出ていればＯＫ。灰汁はこまめに掬って捨てます。
4
沸騰する前に火を止めてこんぶを取り出します。このこんぶはまだ使うので捨てないで。
5
こんぶを取りだしたら強火にして一旦沸騰させ、火を消して約１分、９０℃くらいに冷まします。
6
そこにそっと鰹節を入れ菜箸などでほぐします。中火で温めます。鰹節をかきまぜたりすると雑味が出てしまうのでかき混ぜません。
7
３分ほど温めたら火を止めてキッチンペーパー、ざる、ボウルと重ねたものに空けます。
8
重力で自然とボウルに落ちるものだけを拾います。決して鰹節をギュウギュウ押してはいけません。これで一番だしの完成です。
9
だしをとる時は軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがいいと思います。

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日本 スープ 煮る シーフード How to ちゃちゃっと 毎日の食卓

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ふた付きハイブリッドサンド　エビマヨとローストチキン

蓋をつけてみました。蓋を閉じてラップすればお弁当やピクニックに最適です。
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チキンと白菜の簡単うま煮　 優しい味は好きですか？

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ターニップとカニ缶の和風スープ　

体調が優れないときもつるっとイケる
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フィッシュストックで海鮮風味のお味噌汁

フィッシュストックをお味噌と一緒に溶いて入れるだけで魚介ダシを使ったような美味しいお味噌汁が完成しちゃう。
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ムール貝の味噌汁

いいお出汁が出て、うまみタップリ
ムール貝 mussels, 水, 味噌（あれば赤みそ）, 粉山椒
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スプラッツ sprats, 大根またはターニップ, お好みのきのこ, 上新粉またはライスフラワー＋塩, 揚げ油, スプリングオニオンまたはチャイブ, Ａ, だし汁, ライトブラウンシュガー, しょうゆ, 酒
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海の幸てんこ盛り 白いパエリア

最近、市販のムール貝白ワインソースにはまっていて、パスタはよくやるんだけど、食べているうちにこれはご飯にも合うぞ、と思ってやってみたら「ほーら、やっぱり美味しかった」というレシピ。
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もしや、もしやの豚もやし丼

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メロンパン 超絶簡単で美味しい

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