ローマ３大パスタの１つアマトリチャーナ

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ローマ３大パスタの１つアマトリチャーナ

レシピID :3266 投稿日 17 SEP 2020

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1人分

調理 15min

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カルボナーラ、カチオ・エ・ペペと並ぶローマの３大パスタ「アマトリチャーナ」。ローマの３大パスタの一つ、と言っているだけで三本の指に入る美味しいパスタって意味じゃありません。

材料

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グアンチャーレ（パンチェッタでＯＫ）		65g
スパゲティ		100-120g
塩（パスタ茹で用）		湯の1%
トマト缶（小）		200g
白ワイン		200g
黒コショウ		少々
ペコリーノ・ロマーノチーズ		たっぷりと

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作り方

調理

15min

本当はグアンチャーレという豚の頬肉を使いますが、手に入らないのでパンチェッタを使っています。

フライパンにパンチェッタを置いて中火でじっくり５．６分加熱して脂を出していきます。他に油は使いません。

やがてパンチェッタがカリカリになり、脂がタップリ出てきます。パスタを茹で始めます。

白ワインを足して強火にしてアルコールを飛ばしていきます。ワインが半分以下になったらトマト缶を入れます。

パスタの茹で汁をおたまに２，３杯入れ、加熱してソースを詰めていきます。黒コショウを小さじ1/2くらい削り入れます。

茹で上がったパスタをフライパンに入れてよく混ぜ合わせます。

お皿に盛り、たっぷりのペコリーノ・ロマーノチーズをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

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