トマトとほうれん草のパスタ

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パスタ（貝殻コンキリエ）		200-240g
ほうれん草（Young spinach）		150g
トマト缶（400g）		１
にんにく		１片
鷹の爪		１
アンチョビ		１尾
黒コショウ		適量
ミックスハーブ（あれば）		一つまみ
オリーブオイル		大さじ1
バター		10g
塩（パスタ茹で用）		適量
パルミジャーノレッジャーノ		適量

作り方

調理

15min

ほうれん草を水に10分ほど浸けて灰汁やえぐみの元シュウ酸ナトリウムを溶かし出す。パスタを茹で始める。塩の量は湯の1％。

絞るときれいな緑色がいっぱい出る。シュウ酸ナトリウムはカルシウムと結合して結石になりやすいらしいから排除。これでえぐみも取れる。

フライパンに油とバターをひいたらにんにくスライスとアンチョビ、細かく切った鷹の爪を入れて弱火で火を入れる。

にんにくが色づいたらパスタの茹で汁をお玉に1杯入れる。

トマト缶、ミックスハーブ一つまみを入れたら強火で加熱する。水分が減ったらパスタの茹で汁を追加する。

パスタが茹で上がる3分前に良く絞ったホウレン草を入れる。黒コショウを一振り。

パスタが茹で上がったらフライパンに入れて1分ほどよく混ぜる。お皿に盛りつけたらパルミジャーノレッジャーノなど削り入れて出来上がり。

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炊き立てのご飯, 寿司酢, サンドイッチ用スモークサーモン

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