ほうれん草とベーコンのタリアテッレ

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タリアテッレTagliatelle		240g
薄切りベーコン		3枚
ほうれん草		100g
チェリートマト		５－６個
パンチェッタ		50g
サンドライドチリ		１本
にんにく		１片
たまねぎ		1/4個
オリーブオイル		大さじ３
パルミジャーノレッジャーノ		大さじ２～３
飾り用パセリ		少々

作り方

準備

5min

調理

12min

たっぷりのお湯を沸かし、お湯の１～1.5％の塩を入れてタリアテレを茹で始めます。塩はお湯1?に対して10～15g。

大き目のフライパンにオリーブオイルを敷き、潰したニンニクを入れて中火で火を入れニンニク油を作ります。

パンチェッタ、タマネギのみじん切りを入れてパンチェッタが小さくなるまで火を入れていきます。

ざく切りベーコンとトマト、種を取り除いたチリを粉々にして入れて火を入れていきます。

④の具材が焦げそうになったらパスタの茹で汁をお玉に2.5杯くらいフライパンに移します。

どんどん水分を飛ばして油と水分を乳化させます。水がなくなったら茹で汁か水を足します。

パスタが茹で上がる1分くらい前にほうれん草を生のまま投入。ほうれん草はあっという間に小さくなります。

パスタが茹で上がったらフライパンに移し、1分ほどソースに絡めて完成。お皿に盛ってパルメザンを振っていただきます。

コツ・ポイント

●いつもながらパスタを茹でる際の塩の量とソースの乳化が命です。
●ほうれん草は火が入るとちっちゃーくなっちゃうので一人100gでもいいかもしれません。

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