ナポリの娼婦風パスタ、プッタネスカ

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にんにく		２片
鷹の爪		２本
黒オリーブ		20個前後
アンチョビ		２スライス
ケイパー（酢漬け）		30個くらい
トマト缶（Chopped）		１缶
オリーブオイル		大さじ5
フレッシュパセリ		適量
スパゲッティ		200g

作り方

準備

5min

調理

10min

基本材料はこんな感じです。右下の黒いものは黒オリーブ４個をみじん切りしたもの。

たっぷりのお湯に塩、1～1.5％を入れ、パスタを茹で始めます。茹で時間は指定アルデンテの1分前。

大き目のフライパンインオリーブオイル大さじ５を敷き、潰したにんにくを入れて火を入れます（中火）。

にんにくの香りとうま味をじっくりと油に移し、にんいくが茶色くなったら取り出し、二つに折って種を取った鷹の爪を入れます。

続いて刻んだ黒オリーブ、アンチョビ、ケイパーを入れて炒めます。この時、パスタの茹で汁をお玉に一杯入れて焦げを防ぎます。

トマト缶と黒オリーブを投入し水分を飛ばして行きます。時々味を見て塩が足りなければ茹で汁を足していきます。

茹で汁を入れたら常によくまぜて油と茹で汁を乳化させていきます。

トマトの水分が飛んでソースがドロッとなったら完成。火を止めます。パスタが茹で上がったらソースと絡めて完成です。

コツ・ポイント

●パスタ料理全般に言えることですが、パスタの茹で汁は大切な調味料です。茹でる時の塩加減はしっかり気を使います。お湯に対して１％～１．５％がベストだそうですので、2ℓなら20gから30gの間です。結構どっさり入れます。
●お好みで刻んだパセリを振ります。本場ナポリではパルメザンの代わりにパン粉をかけるとか。でもここではパルメザンもありです。

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