アスパラガスのスパゲティ　春かほる極上パスタ

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スパゲティ		100-120g
塩（パスタ茹で用）		湯の量の1％
アスパラガス		10-12本
プチトマト（熟したもの）		６
パンチェッタ（ベーコンでも）		大さじ2
にんにく		1片
オリーブオイル		大さじ2
バター		小さじ1
黒コショウ		適量

作り方

調理

15min

アスパラは1分半ほど茹で、長さ3分の1に切る。下3分の1は旨味だし用。パスタを茹で始める。茹で時間は袋表示マイナス1分。

フライパンにオリーブオイル、バター、アスパラの下3分の１、にんにくスライス、パンチェッタを入れて中火で加熱。

パンチェッタがカリっとして来たらトングかヘラでアスパラを潰して中の旨味を出す。

パスタの茹で汁をお玉に１～２加えて乳化させる。出汁用のアスパラを取り除く。

プチトマトとアスパラの上2段分を入れる。パスタが上がる前にプチトマトをトングで潰してジュースを出す。

茹で上がったパスタを入れ、1分ほど休まずトングを回してソースと絡ませる。

仕上げにフライパンを振ってパスタをトス（宙を舞わせる）。パスタに空気をたっぷり含ませる。お皿に盛り、黒コショウをふって出来上がり。

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