ソーセージ入りスパゲッティ・ポモドーロ

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スパゲッティ		120g
塩（パスタ茹で用）		お湯の1～1.5%
ニンニク		１片
鷹の爪		１本
オリーブオイル		大さじ３
玉ねぎ		1/6個くらい
パンチェッタ		50～60g
Chopped トマト缶		1/2サイズ缶
ソーセージ		１本

作り方

準備

5min

調理

10min

材料はこんな感じ。ニンニクから香り、玉ねぎから甘味、パンチェッタの脂から旨味をもらいます。

ソーセージはこんな感じに切っておきます。

フライパンに潰したにんにくとオリーブオイルを入れて中火で温めます。

にんにくからブクブク泡が出てきたら玉ねぎとパンチェッタ、ソーセージを入れて火を入れていきます。

スパゲッティを茹で始めます。茹で時間は表示マイナス１分。塩はお湯１ℓに対して10～15g。結構入れます。

パンチェッタの脂が溶けてお肉がちっちゃくなったら鷹の爪を入れ、⑤のパスタの茹で汁をお玉に２杯入れて焦げを防止します。

１人分のトマト缶(net 227g入り))を全量入れ、強火で詰めていきながらフライパンを振って油と水分を乳化させます。

ソースの水分が足りなくなったら茹で汁を足してまた詰めていきます。塩加減は茹で汁で調整します。

茹で上がったパスタの水気を切ってフライパンに入れ、ソースと絡めます。フライパンの淵の焦げもしっかりこそげ取って混ぜます。

１分くらいかけてパスタとソースを絡めたら出来上がり。お皿に盛ってお好みでパルメザンを振って召し上がれ。

コツ・ポイント

●玉ねぎは隠し味なのでちょっとだけ入れます。大量に入れると安っぽくなります。ニンニクは入れたままでも、途中で取り出してもOK。
●パンチェッタ、ソーセージ、玉ねぎ、にんにくから十分にダシが出ていますので余計なダシを足す必要はありません。
●パスタは乳化が命。フライパンをしっかり振って油と水を結合させます。

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