プリヒル魚屋が「お食い初めの鯛」について書くよ。

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プリヒル魚屋が「お食い初めの鯛」について書くよ。

レシピID :1553 投稿日 17 JAN 2016

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プリヒル魚屋が「お食い初めの鯛」について書くよ。

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タイ

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作り方

お食い初めは赤ちゃん誕生から100日〜120日の間に行う食の儀式。

タイの姿焼きはお食い初めの膳でメインとなる大切な一品です。このお食い初めの鯛、いくつかのお約束事があります。

まずお食い初めに限らずお祝いに使用するタイは傷がなく、ヒレなどが美しく整っている赤(ピンク)のタイを使います。

赤はお祝いの色、手軽に手に入るタイ(シーブリーム)画像は美味しいですが色が濃いためお祝いにはおすすめしません。

タイの種類は特に問いません、このように赤もしくはピンク色のタイを選びます。そして次に大切な事がもう一つ。

お祝い用のタイはお腹を切ってはいけません、つまり内臓処理の為にお腹を切ってはいけません。

"腹切"を連想させる為お祝い事にはご法度です。表面に切れ目を入れる事もいけません。内臓処理には次の方法をとります。

お腹を切らずエラ部分から内臓を取り出します、これを「つぼ抜き」と言います。

内臓処理が終わったら串打ち、踊り串と呼ばれ今にも泳ぎ出しそうなタイをイメージして串打ちをします。(お魚屋さんに依頼を)

そして焼き上げる前にヒレと言うヒレ全てに塩をまぶします。ヒレの幕部分にたっぷりと。この塩は化粧塩呼ばれ

焼き上がると白く浮き上がり美しく映えます。胸ビレは2番目のヒレを割き、エラに入れ込むと左画像のように立ち上がります。

そしてオーブンで焼き上げていきます。タイ脂がお肉のようにない為オーブンで、焦げ目がつきにくいので焼きすぎ注意です。

コツ・ポイント

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