≪動画≫　ニジマスの串打ち

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≪動画≫　ニジマスの串打ち　　

レシピID :2123 投稿日 17 OCT 2016

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川魚(ニジマスのほか、アユやヤマメなど）の串打ちをご紹介します。川魚は頭が下をむくように、海の魚の串打ちは頭が上がるように串打ちするのが基本です。

材料

ホットトレンド

作り方

ニジマスの頭を右側に、腹側を手前にして置く。背ビレの先頭部分から１センチ下がった所に、まずプスリと穴を開ける（①の穴）。

背ビレとあぶらビレの間から１センチ下がった所にプスリと穴を開ける（②の穴）。

尾ビレの手前２センチの所にも穴を開ける（③の穴）。

口から金串を通し、①の穴にむかって串を進める(串は皮の外には出さない)。

②の穴に向かって串を刺し進める。その状態で串を垂直に立て、ニジマスがＬ字になるようにする。

串が裏側の皮まで達している（皮は突き破らないこと）のを確認し、その状態をキープしたまま裏返す。

尾を手前に持ち上げて串を③の穴に向かって刺す。最後は、皮を突き破るようにする。

コツ・ポイント

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