季節の生和菓子、菖蒲の練りきり

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季節の生和菓子、菖蒲の練りきり

レシピID :1784 投稿日 18 APR 2016

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6人分

調理 40min

印刷数 35

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端午の節句に向け、菖蒲の練りきりレシピです。

材料

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バタービーンズ缶		正味240g
上白糖		100-120g
水		適量
食紅（紫、黄）		適量

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作り方

調理

40min

今回はウェイトローズのバタービーンズを使用。他店の物でもOK。薄皮を取り除き、水を適量加え、ジューサーで液化する。

液状ビーンズに砂糖を加え、中火で煮る。水分が減ってきたら弱火。へらで切って5秒ぐらい崩れず底が見える程度まで煮詰める。

白餡が冷めてきたら5:4:1に分け、それぞれを、無色：紫色：黄色にする。食紅は楊枝の先などを使い、少しづつ加えること。

3色の餡をそれぞれ6等分。無地の餡を丸め、それを直径5cmぐらいの円盤に伸ばした紫の餡で包む。上の方は無地の餡を見せる。

継ぎ目を指でぼかし、真上に黄色の餡を乗せ、ラップで茶巾包み。箸やスプーンを使って整形する。

コツ・ポイント

●　餡を煮る時は中火から弱火でゆっくり。
●　皮を取ると豆の重量は200g程度に減ります。砂糖はその50－60％が目安。
●　餡は冷めると硬さが増し扱いやすくなりますが、冷めてもまだ緩い場合は電子レンジで水分を飛ばして下さい。（目安1－2分）
●　食紅は楊枝の先などを使い少しづつ加えてください。
●　写実的な整形をすると江戸風、ウマヘタ抽象的な整形をすると京風です。

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