鴨胸肉のソテー、白ブドウ添え。高級フレンチ風、でも簡単です

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鴨胸肉のソテー、白ブドウ添え。高級フレンチ風、でも簡単です

レシピID :1969 投稿日 11 JUL 2016

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4人分

調理 20min

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いつもの肉料理とは違うゴージャスなディナーを作りたい時にこれ。鴨の胸肉をソテーして、コンフィの油で白ブドウも炒めて添えます。簡単ながら豪華なメインのレシピです。

材料

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鴨胸肉		2枚
赤ワイン		50cc
醤油		50cc
みりん		50cc
白ブドウ		一房強
塩コショウ		お好み

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作り方

調理

20min

鴨の胸肉にフォークでグサグサに穴を空ける。ジップロックの袋に赤ワイン、醤油、みりんを合わせ、鴨肉を2－3時間浸す。

カンカンに熱したフライパンに皮目を下にして鴨肉を投入。皮の油が溶け出し、肉がプックリ膨らむまで（5分程度）強火でソテー。

ひっくり返し、肉の方にも焼き色を付ける。1－2分で十分。フライパンから上げ、アルミ箔にしっかり包んで10分休ませる。

その間に白ブドウを皮付きのまま、鴨の油が残っているフライパンに投入。蓋をして蒸し焼き。火が通ったらマッシャーで荒く潰す。

鴨肉を薄くスライスし、炒めた白ブドウを添える。上からお好みで塩コショウを振る。完成。

コツ・ポイント

鴨肉はレア－が一番と言われます。完成写真のようにレア－に仕上げるにはソテーするときに蓋無しで強火でガンガン焼くこと。ミディアムレア－（もしくはそれ以上加熱した状態）にしたい場合、アルミ箔で包んで休ませる間、肉が丁度入るぐらいの蓋付きタッパーかラップで覆ったボウルに入れて余熱を通すこと。加熱しすぎると硬くなるので注意。炒めた白ブドウと塩コショウの代わりに、わさび醤油でもイケます。

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