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自家製ホットスモークサーモン、もっちりトロトロ

自宅で作るホットスモークサーモン。スーパーで売っているパックの切身も、豊潤な香りともっちりトロトロの食感で、ゴージャスなディナーに。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
2人分 準備: 100 min 調理: 20 min カロリー: 180 cals

材料

スモークチップ 50g
生鮭 2人分
塩、砂糖 たっぷり

作り方

1
鮭の皮を取り、塩と砂糖をたっぷりまぶし30分置いて締める。水分が出たら洗い、キッチンペーパーで拭く。包まず冷蔵庫で1時間乾燥させる。
2
蓋付きの鍋にアルミ箔を敷き、スモークチップを広げる。サーモンを乗せる網が直接チップに付かないように、金属の脚を入れて着火。最初は強火。
3
5−10分後煙が出てきたら弱火。網に鮭を乗せ蓋をして燻製にする。緩やかな煙が絶えないように火力を調節しながら20分ホットスモーク。
4
外側はスモークで色付き、押すと弾力がある程度が丁度の仕上がり。塩コショウなどお好みで。スモーキーで、もっちりトロトロの食感をどうぞ。

コツ・ポイント

塩と砂糖で鮭を締めて冷蔵庫乾燥すると、生臭さが取れ、もっちりした食感と濃厚な味になります。ホットスモークするので、刺身用の鮭で無くても充分です。スモークはバルコニーや庭でした方が、調理後の匂いが残りません。

自家製ホットスモークサーモン、もっちりトロトロ

自宅で作るホットスモークサーモン。スーパーで売っているパックの切身も、豊潤な香りともっちりトロトロの食感で、ゴージャスなディナーに。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

2人分

準備: 100 min

調理: 20 min

カロリー: 180 cals

材料

スモークチップ 50g
生鮭 2人分
塩、砂糖 たっぷり
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自家製ホットスモークサーモン、もっちりトロトロ

レシピID :3271 投稿日 19 SEP 2020
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2人分

準備 100min
調理 20min
カロリー180cals
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176レシピ公開中！

材料

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50g
2人分
たっぷり

作り方

準備
1h40min
調理
20min
1
鮭の皮を取り、塩と砂糖をたっぷりまぶし30分置いて締める。水分が出たら洗い、キッチンペーパーで拭く。包まず冷蔵庫で1時間乾燥させる。
2
蓋付きの鍋にアルミ箔を敷き、スモークチップを広げる。サーモンを乗せる網が直接チップに付かないように、金属の脚を入れて着火。最初は強火。
3
5−10分後煙が出てきたら弱火。網に鮭を乗せ蓋をして燻製にする。緩やかな煙が絶えないように火力を調節しながら20分ホットスモーク。
4
外側はスモークで色付き、押すと弾力がある程度が丁度の仕上がり。塩コショウなどお好みで。スモーキーで、もっちりトロトロの食感をどうぞ。

コツ・ポイント

塩と砂糖で鮭を締めて冷蔵庫乾燥すると、生臭さが取れ、もっちりした食感と濃厚な味になります。ホットスモークするので、刺身用の鮭で無くても充分です。スモークはバルコニーや庭でした方が、調理後の匂いが残りません。

カテゴリー

英国 スモーク（燻製） 鮭 How to

Related salmon smoked サーモン さけ 鮭 サケ
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究極のお好み焼き、ぶ厚くて中モッチリ外カリカリ（毎日でも食べたい）

日本のお好み焼き屋で食べるぶ厚くて中モッチリ外カリカリのお好み焼きを試行錯誤して、このレシピが出来ました。むしょうに粉もんが食べたくなった時、冷蔵庫の整理をしたい時に是非どうぞ。
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もう輸入品は要らない。英国のタヒーニを使って自家製ごまだれ

スーパーの中東食材部門で売られているタヒーニ（Tahini)。実は白ゴマを練ったもの。これを使って日本のゴマだれを作りました。もう日本食材店で輸入品を買わなくて済みます。
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副菜に、簡単にできるマッシュ・ミント・ピー

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Marrowfat pea缶詰, ミントの葉, 塩、コショウ
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お彼岸に、おはぎ二種

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落葉の季節、英国の紫芋で大学芋を作りました

落葉の季節。英国では白、オレンジ、紫と三種類サツマイモがありますが、一番甘い紫芋を使って大学芋を作りました。揚げる替わりにレンジを使い、油と砂糖を少なめに、ヘルシーに仕上げました。
紫芋大き目, ごま油, ブラウンシュガー, 醤油, 酢, 水, ごま（白又は黒）
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鶏肉と残り野菜で柔らかいつくね。お酢パワーで冷めても美味しい

鶏肉と冷蔵庫に残っている野菜を使い柔らかく食べ易いつくねを作りました。油で揚げる前に酢を混ぜた卵とパン粉で衣を付けて、冷めても美味しくしました。
鶏胸肉, 人参、セロリ、玉ねぎ, キャベツ, 生姜、ネギ, 顆粒ブイヨン, 片栗粉, 卵, 酢, 小麦粉, 食パン, 揚げ油
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