自家製ホットスモークサーモン、もっちりトロトロ

自宅で作るホットスモークサーモン。スーパーで売っているパックの切身も、豊潤な香りともっちりトロトロの食感で、ゴージャスなディナーに。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
2人分 準備: 100 min 調理: 20 min カロリー: 180 cals

材料

スモークチップ 50g
生鮭 2人分
塩、砂糖 たっぷり

作り方

1
鮭の皮を取り、塩と砂糖をたっぷりまぶし30分置いて締める。水分が出たら洗い、キッチンペーパーで拭く。包まず冷蔵庫で1時間乾燥させる。
2
蓋付きの鍋にアルミ箔を敷き、スモークチップを広げる。サーモンを乗せる網が直接チップに付かないように、金属の脚を入れて着火。最初は強火。
3
5−10分後煙が出てきたら弱火。網に鮭を乗せ蓋をして燻製にする。緩やかな煙が絶えないように火力を調節しながら20分ホットスモーク。
4
外側はスモークで色付き、押すと弾力がある程度が丁度の仕上がり。塩コショウなどお好みで。スモーキーで、もっちりトロトロの食感をどうぞ。

コツ・ポイント

塩と砂糖で鮭を締めて冷蔵庫乾燥すると、生臭さが取れ、もっちりした食感と濃厚な味になります。ホットスモークするので、刺身用の鮭で無くても充分です。スモークはバルコニーや庭でした方が、調理後の匂いが残りません。

自家製ホットスモークサーモン、もっちりトロトロ

自宅で作るホットスモークサーモン。スーパーで売っているパックの切身も、豊潤な香りともっちりトロトロの食感で、ゴージャスなディナーに。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

2人分

準備: 100 min

調理: 20 min

カロリー: 180 cals

材料

スモークチップ 50g
生鮭 2人分
塩、砂糖 たっぷり

自家製ホットスモークサーモン、もっちりトロトロ

レシピID :3271 投稿日 19 SEP 2020

2人分

準備 100min
調理 20min
カロリー180cals
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自宅で作るホットスモークサーモン。スーパーで売っているパックの切身も、豊潤な香りともっちりトロトロの食感で、ゴージャスなディナーに。

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材料

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50g
2人分
たっぷり

作り方

準備
1h40min
調理
20min
1
鮭の皮を取り、塩と砂糖をたっぷりまぶし30分置いて締める。水分が出たら洗い、キッチンペーパーで拭く。包まず冷蔵庫で1時間乾燥させる。
2
蓋付きの鍋にアルミ箔を敷き、スモークチップを広げる。サーモンを乗せる網が直接チップに付かないように、金属の脚を入れて着火。最初は強火。
3
5−10分後煙が出てきたら弱火。網に鮭を乗せ蓋をして燻製にする。緩やかな煙が絶えないように火力を調節しながら20分ホットスモーク。
4
外側はスモークで色付き、押すと弾力がある程度が丁度の仕上がり。塩コショウなどお好みで。スモーキーで、もっちりトロトロの食感をどうぞ。

コツ・ポイント

塩と砂糖で鮭を締めて冷蔵庫乾燥すると、生臭さが取れ、もっちりした食感と濃厚な味になります。ホットスモークするので、刺身用の鮭で無くても充分です。スモークはバルコニーや庭でした方が、調理後の匂いが残りません。

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MIDNIGHT KITCHEN
Step into my kitchen!
ロックダウンで毎日イギリスの料理番組を視ていたら、急に食べたくなった日本のチョコメロンパン。普通のパン生地をクッキー皮で包んで焼くだけ。簡単に出来ます。
1)強力粉, 1)砂糖, 1)塩, 1)イースト, 2)卵(室温), 2)牛乳(40度ぐらい), 3)バター(室温), 4)バター、砂糖, 4)卵, 5)小麦粉, 5)ココアパウダー, 6)グラニュー糖
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添え野菜が欲しい時、ジャガイモを電子レンジで火を通し、炒めたベーコンと和えて、味を馴染ませて出来上がり。調理台が空いてない時、急いで副菜を作りたい時にどうぞ。
新ジャガ, ベーコン, 玉ねぎ
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病みつきになります。アテネ観光で立ち寄った地元人ばかりのタベルナでお客さんみんなが食べていた一品、タラマサラタとベークドポテト。スーパーで売っているタラマとレンジで簡単にできます。
市販のタラマサラタ, ジャガイモ
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精進懐石を作る時に、向付として使える長芋の和布巻き。甘酢と一緒にお召し上がり下さい。
長芋, 和布(ワカメ), 酢, 砂糖
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トマト, モッツアレラ, 塩, オリーブオイル, バルサミコ酢
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