鮭の西京焼き

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鮭の西京焼き

レシピID :1261 投稿日 24 NOV 2015

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２人分

調理 15min

印刷数 121

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プロに教わった西京焼き。ちょっと焼き過ぎちゃったけど、やっぱり美味しい。

材料

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鮭の切り身		４本
【漬けみそ】
白味噌		大さじ１６
日本酒		大さじ４
みりん		大さじ４
砂糖		大さじ４
塩		一つまみ

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作り方

調理

15min

鮭に軽く塩をしてキッチンペーパーに包んで２０～３０分、常温で放置。下味ではなく水分を抜くための作業。

小さな鍋に酒、みりん、砂糖を入れて火を点けて砂糖を溶かします。沸騰させないよう注意。

大き目のどんぶりかボウルに味噌を入れ、そこに②を何度かに分けて注ぎ、よくかき混ぜます。

③をタッパーに入れて①の鮭先を入れて上からラップし、さらに蓋をして一晩寝かせます。

焼く前に鮭を味噌から取り出したら流水で味噌を洗い流し、水気を切ります。

200℃くらいに予熱したオーブンで１０～１５分程度焼いたらできあがり。焼き過ぎに注意。

コツ・ポイント

●焼く時にミソが残っていると焦げるので、思い切って味噌を洗い流してしまいます。味は中までしっかり入っています。
●味噌４に対して酒１、みりん１、砂糖１が基本レシピ。白味噌を合わせ味噌にすると西京焼きではなく味噌漬け焼きになります。鮭は白身魚より味がしっかりしているので西京焼きより味噌漬け焼きの方が合うかもしれません。

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