海老のカステラ揚げ、またの名をふわふわ天ぷら

卵白をメレンゲにすることで天ぷらがふわっと揚がります。

Recipe By: iBUKi-London (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/252)
2人分 準備: 10 min 調理: 10 min

材料

卵白
卵黄
小麦粉(衣用) 260g
200ml
小麦粉 適量
エビ 4尾
3倍濃縮めんつゆ 適量

作り方

1
卵白をボールに入れ、泡だて器でつのがしっかり立つまで泡立てる。
2
別のボールに水200ml、卵黄1個、振るった小麦粉260gを入れ、さっくり混ぜる。混ぜ過ぎるとクリスピーに揚がりません。
3
2に、1で泡立てた卵白を入れ、再度さっくり混ぜる。
4
エビ全体にまんべんなく、そして薄く小麦粉をまぶす。
5
小麦粉をつけたら今度は2にトプンとつけ、180度の油にそっと下ろす。
6
普通のてんぷらなら40秒ほどでOKだがカステラ揚げの場合は1分半ほど揚げる。
7
めんつゆを少し濃いめの1:2.5の割合でお湯で薄める。
8
お好みで、大根おろしやおろししょうがと盛り付けして完成。召し上がれ。

コツ・ポイント

●4で小麦粉をまんべんなくつけないと衣がはがれる原因となります。
●自家製の天つゆは、水:醤油:みりん 4:1:1をさっと沸かした後、鰹節を入れてすぐ火を止め、15秒~20秒待った後にざるでこす方法で作れます。
●天ぷらの具材はエビだけでなく、野菜でも美味しくできます。

海老のカステラ揚げ、またの名をふわふわ天ぷら

卵白をメレンゲにすることで天ぷらがふわっと揚がります。

Recipe By: iBUKi-London (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/252)

2人分

準備: 10 min

調理: 10 min

材料

卵白
卵黄
小麦粉(衣用) 260g
200ml
小麦粉 適量
エビ 4尾
3倍濃縮めんつゆ 適量

海老のカステラ揚げ、またの名をふわふわ天ぷら

レシピID :1264 投稿日 25 NOV 2015

2人分

準備 10min
調理 10min
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卵白をメレンゲにすることで天ぷらがふわっと揚がります。

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材料

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260g
200ml
適量
4尾
適量

作り方

準備
10min
調理
10min
1
卵白をボールに入れ、泡だて器でつのがしっかり立つまで泡立てる。
2
別のボールに水200ml、卵黄1個、振るった小麦粉260gを入れ、さっくり混ぜる。混ぜ過ぎるとクリスピーに揚がりません。
3
2に、1で泡立てた卵白を入れ、再度さっくり混ぜる。
4
エビ全体にまんべんなく、そして薄く小麦粉をまぶす。
5
小麦粉をつけたら今度は2にトプンとつけ、180度の油にそっと下ろす。
6
普通のてんぷらなら40秒ほどでOKだがカステラ揚げの場合は1分半ほど揚げる。
7
めんつゆを少し濃いめの1:2.5の割合でお湯で薄める。
8
お好みで、大根おろしやおろししょうがと盛り付けして完成。召し上がれ。

コツ・ポイント

●4で小麦粉をまんべんなくつけないと衣がはがれる原因となります。
●自家製の天つゆは、水:醤油:みりん 4:1:1をさっと沸かした後、鰹節を入れてすぐ火を止め、15秒~20秒待った後にざるでこす方法で作れます。
●天ぷらの具材はエビだけでなく、野菜でも美味しくできます。

CHEF
iBUKi-London
4レシピ公開中!
オーナーシェフ 星野直樹
IBUKI-LONDON
Step into my kitchen!
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卵白をメレンゲにすることで天ぷらがふわっと揚がります。
卵白, 卵黄, 小麦粉(衣用), 水, 小麦粉, エビ, 3倍濃縮めんつゆ
CHEF
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豆腐(木綿), なす, 小麦粉, 大根おろし , しょうがすりおろし, ねぎ, めんつゆ(3倍濃縮)
CHEF
比率を覚えれば簡単です。
水, しょう油, みりん, かつお節
CHEF

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