海老のカステラ揚げ、またの名をふわふわ天ぷら

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海老のカステラ揚げ、またの名をふわふわ天ぷら

レシピID :1264 投稿日 25 NOV 2015

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2人分

準備 10min

調理 10min

印刷数 100

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卵白をメレンゲにすることで天ぷらがふわっと揚がります。

材料

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卵白		１
卵黄		１
小麦粉（衣用）		260g
水		200ml
小麦粉		適量
エビ		４尾
３倍濃縮めんつゆ		適量

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作り方

準備

10min

調理

10min

卵白をボールに入れ、泡だて器でつのがしっかり立つまで泡立てる。

別のボールに水200ml、卵黄１個、振るった小麦粉260gを入れ、さっくり混ぜる。混ぜ過ぎるとクリスピーに揚がりません。

２に、１で泡立てた卵白を入れ、再度さっくり混ぜる。

エビ全体にまんべんなく、そして薄く小麦粉をまぶす。

小麦粉をつけたら今度は２にトプンとつけ、180度の油にそっと下ろす。

普通のてんぷらなら４０秒ほどでＯＫだがカステラ揚げの場合は１分半ほど揚げる。

めんつゆを少し濃いめの１：2.5の割合でお湯で薄める。

お好みで、大根おろしやおろししょうがと盛り付けして完成。召し上がれ。

コツ・ポイント

●４で小麦粉をまんべんなくつけないと衣がはがれる原因となります。
●自家製の天つゆは、水：醤油：みりん　４：１：１をさっと沸かした後、鰹節を入れてすぐ火を止め、15秒～20秒待った後にざるでこす方法で作れます。
●天ぷらの具材はエビだけでなく、野菜でも美味しくできます。

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