揚げだしナスと豆腐 寿司バーiBUKi

ナスの皮を薄く剥いた後、すぐにナスを流水でごしごし洗うととっても綺麗な薄緑色になりますよ。

Recipe By: iBUKi-London (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/252)
1人分 準備: 10 min 調理: 10 min

材料

豆腐(木綿) 1/3丁
なす 一口サイズ×3~4個
小麦粉 適量
大根おろし  適量
しょうがすりおろし 適量
ねぎ 適量
めんつゆ(3倍濃縮) 適量

作り方

1
店では絹ごしを使いますが、崩れやすいので木綿豆腐の方が扱いやすいです。
2
キッチンペーパーで両面からしっかり水気を取ります。少し重石をしてもいいと思います。油はね防止です。
3
なすの皮をできるだけ薄く剥いたらすぐに流水でなすをゴシゴシ洗います。
4
こうするとなすが綺麗な薄緑色になるだけではく、皮を剥くことで揚げ時間が短縮できます。
5
豆腐、なすの全体に薄く小麦粉を付け、185度の油で揚げます。火の入りが遅いナスを先に揚げ始めます。
6
はじめ大きな泡が上がります。これが細かい泡に変わったら火が入った合図です。引き揚げてあとは余熱に任せます。
7
3倍濃縮のめんつゆを分量どおり1:3のお湯で割ります。
8
お好みで大根おろし、しょうが、ねぎを一緒に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

●小麦粉で揚げるとさっぱりと、片栗粉だとつるっと揚がります。
●自家製のつゆは、水:醤油:みりん 5:1:1を沸かし、鰹節を入れ、火を止め、15秒~20秒待った後にざるでこす方法で作れます。かつお節が手に入らなければ、顆粒の本だしでも大丈夫。

揚げだしナスと豆腐 寿司バーiBUKi

ナスの皮を薄く剥いた後、すぐにナスを流水でごしごし洗うととっても綺麗な薄緑色になりますよ。

Recipe By: iBUKi-London (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/252)

1人分

準備: 10 min

調理: 10 min

材料

豆腐(木綿) 1/3丁
なす 一口サイズ×3~4個
小麦粉 適量
大根おろし  適量
しょうがすりおろし 適量
ねぎ 適量
めんつゆ(3倍濃縮) 適量

揚げだしナスと豆腐 寿司バーiBUKi

レシピID :1265 投稿日 25 NOV 2015

1人分

準備 10min
調理 10min
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ナスの皮を薄く剥いた後、すぐにナスを流水でごしごし洗うととっても綺麗な薄緑色になりますよ。

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材料

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1/3丁
一口サイズ×3~4個
適量
適量
適量
適量
適量

作り方

準備
10min
調理
10min
1
店では絹ごしを使いますが、崩れやすいので木綿豆腐の方が扱いやすいです。
2
キッチンペーパーで両面からしっかり水気を取ります。少し重石をしてもいいと思います。油はね防止です。
3
なすの皮をできるだけ薄く剥いたらすぐに流水でなすをゴシゴシ洗います。
4
こうするとなすが綺麗な薄緑色になるだけではく、皮を剥くことで揚げ時間が短縮できます。
5
豆腐、なすの全体に薄く小麦粉を付け、185度の油で揚げます。火の入りが遅いナスを先に揚げ始めます。
6
はじめ大きな泡が上がります。これが細かい泡に変わったら火が入った合図です。引き揚げてあとは余熱に任せます。
7
3倍濃縮のめんつゆを分量どおり1:3のお湯で割ります。
8
お好みで大根おろし、しょうが、ねぎを一緒に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

●小麦粉で揚げるとさっぱりと、片栗粉だとつるっと揚がります。
●自家製のつゆは、水:醤油:みりん 5:1:1を沸かし、鰹節を入れ、火を止め、15秒~20秒待った後にざるでこす方法で作れます。かつお節が手に入らなければ、顆粒の本だしでも大丈夫。

CHEF
iBUKi-London
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オーナーシェフ 星野直樹
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ナスの皮を薄く剥いた後、すぐにナスを流水でごしごし洗うととっても綺麗な薄緑色になりますよ。
豆腐(木綿), なす, 小麦粉, 大根おろし , しょうがすりおろし, ねぎ, めんつゆ(3倍濃縮)
CHEF
比率を覚えれば簡単です。
水, しょう油, みりん, かつお節
CHEF
卵白をメレンゲにすることで天ぷらがふわっと揚がります。
卵白, 卵黄, 小麦粉(衣用), 水, 小麦粉, エビ, 3倍濃縮めんつゆ
CHEF

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