揚げだしナスと豆腐　寿司バーiBUKi

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揚げだしナスと豆腐　寿司バーiBUKi

レシピID :1265 投稿日 25 NOV 2015

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1人分

準備 10min

調理 10min

印刷数 5

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ナスの皮を薄く剥いた後、すぐにナスを流水でごしごし洗うととっても綺麗な薄緑色になりますよ。

材料

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豆腐（木綿）		1/3丁
なす		一口サイズ×３～４個
小麦粉		適量
大根おろし		適量
しょうがすりおろし		適量
ねぎ		適量
めんつゆ（３倍濃縮）		適量

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作り方

準備

10min

調理

10min

店では絹ごしを使いますが、崩れやすいので木綿豆腐の方が扱いやすいです。

キッチンペーパーで両面からしっかり水気を取ります。少し重石をしてもいいと思います。油はね防止です。

なすの皮をできるだけ薄く剥いたらすぐに流水でなすをゴシゴシ洗います。

こうするとなすが綺麗な薄緑色になるだけではく、皮を剥くことで揚げ時間が短縮できます。

豆腐、なすの全体に薄く小麦粉を付け、185度の油で揚げます。火の入りが遅いナスを先に揚げ始めます。

はじめ大きな泡が上がります。これが細かい泡に変わったら火が入った合図です。引き揚げてあとは余熱に任せます。

３倍濃縮のめんつゆを分量どおり１：３のお湯で割ります。

お好みで大根おろし、しょうが、ねぎを一緒に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

●小麦粉で揚げるとさっぱりと、片栗粉だとつるっと揚がります。
●自家製のつゆは、水：醤油：みりん　５：１：１を沸かし、鰹節を入れ、火を止め、15秒～20秒待った後にざるでこす方法で作れます。かつお節が手に入らなければ、顆粒の本だしでも大丈夫。

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