サーモンのクリームパスタ Salmon

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サーモンフィレ		200～250g
パンチェッタ　pancetta		20g
オリーブオイル		大さじ３
タリアテッレTagliatelle		200～240g
たまねぎ		1/4個
グリーンペッパー		1/4個
レッドペッパー		1/4個
スプリングオニオン		２本
ダブルクリーム		150ml
パルミジャーノレッジーノ		20～30g

作り方

準備

10min

調理

10min

サーモンは皮を取り、裏表にしっかり塩をして（ここではMaldonの塩）１０分ほど置きます。

サーモンの塩を拭き取ったら薄切りにし、その他の野菜もみじん切りにします。

大き目のフライパンにオリーブオイルを敷いたらパンチェッタ、２色ペッパーと玉ねぎを入れ、最後にサーモンを入れます。

タリアッテーレを茹で始めます。茹で汁がソースになるので塩の量注意。お湯の１～1.5%です。1?なら10～15g。

③を１分ほど焼いたら生クリームを入れ、中火で詰めていき、パルミジャーノレッジャーノを粉砕したチーズを入れます。

具材を触り過ぎるとサーモンが壊れるので、フライパンをユラユラ揺らして火を入れていきます。

ソースがすぐに詰まってくるので、パスタの茹で汁をお玉に3杯ほど入れてさらに中火で詰めていきます。

パスタが茹で上がったらそのままトングでフライパンに入れ、スプリングオニオンを散らして1分ほどソースに絡めます。

ソースの水分が飛んでシャバシャバ感が消えたらお皿に盛って完成です。ブラックペッパーがいい仕事します。

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