えびのジャンバラヤ風

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えび		１５尾
パセリ		適量
バター、オイル		適量
塩コショウ		適量
チキンストック		３カップ
パエリヤライス（日本米可）		２カップ
ベイリーフ		１枚
トマトピューレ		小さじ１～２
トマト		１個
ケイジャン・ミックス・スパイス		小さじ３～４
にんにく		２片
グリーンペッパー		１個
セロリ		１本
玉ねぎ		１個
ソーセージ		３本
レモン（お好みで）		適量

作り方

準備

20min

調理

30min

えびは飾り用に４～５尾残し（頭も尾もつけたままにする）、あとは殻と背わたを除いておく。

ソーセージは皮を除いて小さくちぎる（フランクフルターなら２センチの長さにカット）。

玉ねぎはみじん切りに、セロリとグリーンペッパーは小さな角切りに、にんにくはみじん切りにしておく。

大きめのフライパンか鍋にバターとオイルを熱する。玉ねぎを入れて、きつね色に焼き色がつくまで中火でゆっくり炒める。

皮を除いて小さく切ったトマト、トマトピューレを加えてよく混ぜ、水分がなくなるまで炒める。

にんにく、ケイジャン・スパイス・ミックスを加えて１～２分炒める。

ライス（洗う必要なし）を加えてよく混ぜる。

チキンストック、ベイリーフを加える。混ぜ合わせて、一旦沸騰させ、火加減を最も弱火にして蓋をする。そのまま10分炊く。

えびをすべて加えて再び蓋をし、そのまま５分加熱する。火を止めて５～10分蒸らす。

飾り用のえびを取り出し、みじん切りにしたパセリ、塩、こしょう、バター（分量外）を加えてよく混ぜ、味を整える。

皿に盛り付け、飾り用のえびを上に置き、レモンのくし切りなどを添えれば出来あがり。

コツ・ポイント

●ケイジャン・スパイス・ミックスは「Cajun seasoning」などの名称で市販されているものを使えばOK。●チキンストックに、えびの頭、玉ねぎ、白ワインを少し加えて煮立たせたものを使うとさらに美味。

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