オレンジチーズケーキクリームのショートケーキ

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【オレンジショートブレッド】
無塩バター		115g
キャスターシュガー		55g
オレンジゼスト（皮）		１コ分
塩		ひとつまみ
小麦粉		130g
ライス・フラワー		40g
表面にかけるキャスターシュガー		適量
【オレンジチーズケーキクリーム】
マスカルポーネ		250g
ヨーグルト		大さじ１～２
キャスターシュガー		大さじ２
オレンジジュース		大さじ１～２
オレンジゼスト		小さじ２
オレンジブランディorリキュール		大さじ１
飾り用ラズベリー、ミントの葉		適量

作り方

準備

15min

調理

30min

オーブンを190℃（ガスマーク５）に予熱しておく。

小さくカットしたバターをボウルに入れる。キャスターシュガー、オレンジゼストを加えて指先でねじりながら混ぜ合わせる。

②に塩を加え、さらに混ぜ合わせる。

小麦粉、ライス・フラワーをふるって③のボウルに入れる。指先でねじりながら細かい粒になるまで混ぜ合わせる。

手で④の生地がかたまりになるまで押し混ぜる（ねらないように注意）。

生地をひとまとめにしたら、冷蔵庫に入れて15分寝かせる。作業台に取り出し、８ミリ程度の厚さにのばし、丸型でくりぬく。

⑥を190℃のオーブンに入れて10～15分焼く。

焼けたらオーブンから取り出し、５分ほど冷ます。温かいうちに表面にキャスターシュガーをふりかけ、完全に冷ます。

オレンジチーズケーキクリームの材料を混ぜ合わせる。

皿にショートブレッドを１枚置き、その上に⑨のオレンジクリームをのせる。

もう１枚のショートブレッドをかぶせて、少量のクリームを上につけ、ラズベリー、ミントの葉などを飾れば出来あがり。

オレンジやレモンのゼスト（皮）を使う料理で大活躍するのが、右のような「lemon zester」（３ポンド程度～）。

コツ・ポイント

●⑥では、ラップをしいて、その上に生地を置き、さらにラップをかけると作業がしやすいです。また、あまり薄くすると、ショートブレッドのサクサクした感じが薄れ、ショートブレッドらしくなくなるので要注意。
●オレンジチーズケーキクリームは柔らかくしすぎるとたれてくるので、⑨でオレンジジュースの量で調整すること。

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