ムール貝の炊き込みご飯

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米		３合
にんじん		50g
スウィード		50g
しいたけ		50g
ごま油		大さじ1/2
だしの素		小さじ２
砂糖		大さじ２
みりん		大さじ３
醤油		大さじ３～４
水		200ml
冷凍ムール貝剥き身 (もしくは冷蔵剥き身でも可)		200g

作り方

調理

50min

米を洗い、たっぷりの水に入れて30分ほど吸水させる。

鍋にごま油を熱し、千切りのにんじんとスウィードを入れ、半透明になる程度まで炒める。千切りのしいたけとムール貝も加え、さっと炒める。

②に砂糖を加え、砂糖がしっかり溶けたらみりんを入れ、混ぜ合わせる。

③にしょうゆ、だしの素を入れ、水を加えて一煮立ちさせる。

①でしっかり吸水させた米をざるにあけ、水をしっかりきる。

炊飯器に米を移し、④の煮汁のみをざるなどで濾してから加える。

水（分量外）を加えて３合のメモリに合うようにする。

具材を米の上に広げ、通常通りに炊けば出来上がり。

コツ・ポイント

①煮汁などで味のついた水で米に吸水させない（塩分により水を吸わないので炊きあがっても芯が残ってしまう原因になりがち）。たっぷりの水で吸水させてからいったん水を捨て、改めて炊飯器に米を移してから、煮汁を入れ、足りない分は水を補って米の分量分のメモリに合わせて炊く。②ご飯を炊く際に具材は米に混ぜ合わせず、上に散らすこと。混ぜ込んでしまうと炊飯器内で対流がうまくいかず、米の炊き上がりにムラができやすい。

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