カオマンガイ（海南チキン）

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丸鶏（ミディアム・ホール・チキン）		１羽
スプリングオニオン（青いところで充分）		数本
ショウガ		３～４枚（スライス）
●つけだれ１
ごま油		大さじ４
しょう油		大さじ２
ショウガ		大さじ１（みじん切り）
スプリングオニオン		大さじ１（みじん切り）
コリアンダー		適量（みじん切り）
レモン汁またはお酢		小さじ１～２
●つけだれ２
スィートチリソース		適量（市販品）
タイ・ジャスミンライス		３合
つけあわせ
トマト		適量
キュウリ		適量
ゆで卵		適量

作り方

調理

40min

1．圧力鍋に丸鶏、スプリングオニオン、ショウガを入れ、鶏肉に水が３／４程度かぶるくらい入れ、強火にかける。

圧力がかかったら弱火にして１５分茹でて火を止め、そのまま圧力が解除されるまで待つ。

つけだれ１の材料を混ぜ合わせる。ライスは一度水洗いしてザルにあげておく。付け合せの野菜を切り、ゆで卵を作っておく。

２の圧力が解除されたら、３のジャスミンライスと、ライスと同量の鶏の茹で汁を別鍋に入れ、フタをして強火にかける。

４のライスが沸騰したら火を弱火にし、５分たったら火を止め、そのまま２０分蒸らす。

鶏肉を取り出して切り分け、５のライス、付け合わせの野菜とゆで卵とともに盛り、つけだれをつけていただく。

コツ・ポイント

★圧力鍋がなければ、普通の鍋で肉に火が通るまで茹でてくださいね。
★鶏のゆで汁は冷蔵庫に入れておくとゼラチン状になり、脂肪分が浮くので、脂肪分をとってスープやフォーの汁などに。
★あまった肉は次の日ラップで包んだり、サンドイッチにしたり！
★お米は絶対タイ米がおすすめ！

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