酵素フルーツと香味野菜で、ホロホロのスペアリブ

寒くなると食べたくなるスペアリブの煮込み。今回は酵素系フルーツで最初にマリネして、お肉を柔らかく。コトコト3−4時間程度煮込んで、急がなければ一晩寝かせると更に美味しく。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
4人分 準備: 30 min 調理: 240 min カロリー: 600 cals

材料

ビーフスペアリブ 4人分
酵素系フルーツ 半カップ
人参、セロリ、玉ねぎ 合せて2カップ
トマトピューレ 大さじ1−2
ブイヨン 1ー2個
適量

作り方

1
リンゴ、パパイヤ、キウイ、いちじくなど酵素系フルーツで手に入るもの半カップを潰し、お肉に塗り30分寝かす。その後材料を全部鍋に入れる。
2
ヒタヒタより若干多めに水を入れ、3時間ぐらいコトコト煮る。中弱火(140度)のファンオーブンでも可。途中でアクを掬うのには、調理台が便利。
3
お肉が柔らかく煮えたら、一緒に煮たフルーツと香味野菜はザルで取り、冷ます。将来ミートソースやスープで使えるので、冷凍して取っておく。
4
時間があれば煮汁に浸けて一晩寝かす。寝かさない場合、お肉は冷めないように置いておいて、煮汁を煮詰める。
5
ソースの味を塩コショウで整え、温かいスペアリブに掛けて出来上がり。

コツ・ポイント

見栄え良く仕上げるのには、煮る前にスペアリブに焦げ目をつけると良いですが、表面の焦げで味の滲み込みは悪くなるので、焼かずに煮て、崩れない程度で止めるのがお勧め。焦げを付けてお肉の味を閉じ込めるとも言いますが、3−4時間じっくり煮た後は殆ど変わらないので、柔らかく煮えたら一旦冷まして味を含ませ、更に煮汁を煮詰めてソースに使うのが美味しいコツです。

酵素フルーツと香味野菜で、ホロホロのスペアリブ

寒くなると食べたくなるスペアリブの煮込み。今回は酵素系フルーツで最初にマリネして、お肉を柔らかく。コトコト3−4時間程度煮込んで、急がなければ一晩寝かせると更に美味しく。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

4人分

準備: 30 min

調理: 240 min

カロリー: 600 cals

材料

ビーフスペアリブ 4人分
酵素系フルーツ 半カップ
人参、セロリ、玉ねぎ 合せて2カップ
トマトピューレ 大さじ1−2
ブイヨン 1ー2個
適量

酵素フルーツと香味野菜で、ホロホロのスペアリブ

レシピID :3348 投稿日 15 NOV 2020

4人分

準備 30min
調理 240min
カロリー600cals
閲覧数 2,377
印刷数 0

お気に入り登録 1

寒くなると食べたくなるスペアリブの煮込み。今回は酵素系フルーツで最初にマリネして、お肉を柔らかく。コトコト3−4時間程度煮込んで、急がなければ一晩寝かせると更に美味しく。

Share

材料

リストを印刷する リストをメールする
4人分
半カップ
合せて2カップ
大さじ1−2
1ー2個
適量

作り方

準備
30min
調理
4h
1
リンゴ、パパイヤ、キウイ、いちじくなど酵素系フルーツで手に入るもの半カップを潰し、お肉に塗り30分寝かす。その後材料を全部鍋に入れる。
2
ヒタヒタより若干多めに水を入れ、3時間ぐらいコトコト煮る。中弱火(140度)のファンオーブンでも可。途中でアクを掬うのには、調理台が便利。
3
お肉が柔らかく煮えたら、一緒に煮たフルーツと香味野菜はザルで取り、冷ます。将来ミートソースやスープで使えるので、冷凍して取っておく。
4
時間があれば煮汁に浸けて一晩寝かす。寝かさない場合、お肉は冷めないように置いておいて、煮汁を煮詰める。
5
ソースの味を塩コショウで整え、温かいスペアリブに掛けて出来上がり。

コツ・ポイント

見栄え良く仕上げるのには、煮る前にスペアリブに焦げ目をつけると良いですが、表面の焦げで味の滲み込みは悪くなるので、焼かずに煮て、崩れない程度で止めるのがお勧め。焦げを付けてお肉の味を閉じ込めるとも言いますが、3−4時間じっくり煮た後は殆ど変わらないので、柔らかく煮えたら一旦冷まして味を含ませ、更に煮汁を煮詰めてソースに使うのが美味しいコツです。

HOME
midnight kitchen
176レシピ公開中!

MIDNIGHT KITCHEN
Step into my kitchen!
クリスマスディナーで残ったハムやターキー、使わなかった野菜をクリームシチューにリメイク。ベシャメルソースを別に作る必要がないので、フライパンかお鍋一個で簡単に出来ます。
ハム、ターキーなど, 残った野菜, オイル, 小麦粉, 牛乳, 顆粒出汁
HOME
夏の暑い日にはみずみずしいサラダを。ドレッシングはお酢(ビネガー)と柑橘果汁を2種混ぜて、カドのないまろやかな酸味に仕上げ、ゴートチーズをお好みで。冷蔵庫で30分ぐらい冷やして、サッパリどうぞ。
キュウリ, トマト, 玉ねぎ, オリーブオイル, お酢(ビネガー), レモン果汁, ライム果汁, 砂糖, ゴートチーズ
HOME
イギリスでは3月がホタテの旬。身も大きく、味もしっかり。この季節ならではの食材を美味しく。
生ホタテ, バター, ペストソース, 塩コショウ, レモン
HOME
煮汁の塩分濃度を1%以下にして、そのまま飲んでも美味しい、上品な肉じゃがにしました。寒い日にどうぞ。
豚(ポークベリー), ジャガイモ, 玉ねぎ, 人参, インゲン、白滝など, 酒・みりん・醤油, 水
HOME
今や星付きレストランでも定着した真空調理法(sous-vide)。この原理を自宅で専用器具無しで応用。とろとろ柔らかいスペアリブを作りました。他の肉料理にも活用できます。柔らかいお肉を食べたい時に
スペアリブ用お肉(牛、豚), 耐熱ジップロックの袋, 塩コショウ, Fajita BBQ調味料, 砂糖と蜂蜜, 赤ワイン, ニンニク、ハーブ
HOME
寒い季節、旬のイワシでつみれ汁を作りました。温まって下さい。
イワシ(サーディン), 日本酒, 生姜, スプリングオニオン, 卵, 片栗粉, 人参, 大根, 牛蒡, 出汁, 七味
HOME

似たレシピ

英国人のお客様でも自信をもっておもてなし
煮込み用牛肉, 玉ねぎ, ブラウンマッシュルーム, スモークトベーコン, ギネス, 薄力粉, 無塩バター, 赤ワイン, タイム, ローリエ, トマトピューレ, ウスターソース, ビーフコンソメの素, 塩, 塩コショウ(牛肉の下味付け用), パイシート, 卵
Mizue
PRO
世界一大好きな飲み物、ギネスビールを使った煮込み料理 
牛(シチュー用), タマネギ, にんじん, セロリ, マッシュルーム, ローズマリー, Puff Pastry, ニンニク, バター, クノールビーフストック, ギネス, チェダーチーズ, 小麦粉, たまご
あらかじめ作っておける華やかな1品!
サーロインビーフ塊肉 sirloin, 塩, 粗挽き黒胡椒, オリーブオイル, クレソン, 赤パプリカ, 【A】(ホースラディッシュドレッシング), ホースラディッシュソース, 玉ねぎ(みじん切り), マヨネーズ, エクストラバージンオリーブオイル, リンゴ酢, しょう油
牛ひきとポテトの甘辛具材をパイ生地で包んで焼いてみました。 Prep: 20mins Bake:20mins
パフペイストリー, 牛ひき肉(豚でも可), ポテト, バター, サラダ油, しょう油, 砂糖, 塩, たまご
ロールをくりぬいてそこに缶詰のシチュードステーキとチーズを埋め込んでオーブンで焼いただけ。お腹膨れます。
ロール, シチュードステーキ缶(Stewed steak), パルミジャーノレッジャーノ, パセリ
cookbuzz
PRO
実はとってもヘルシー
牛ひき肉, バター, サラダオイル, 玉ねぎ, にんじん, にんにく, トマトピューレ, ビーフストック, 赤ワイン, ウスターシャーソース, [マッシュト・ポテト], じゃがいも, ダブルクリーム, 塩コショウ
yhiranuma
PRO

新着レシピ

南仏プロヴァンス風にするのは簡単。「エルブド・プロヴァンス(Herbes de Provence)」というミックスハーブを使っちゃいます。調味料は見事に塩こしょうとハーブだけ。野菜のうまみ溢れる一品。
たまねぎ(大), パプリカ, なす, コジェット(ズッキーニ), マッシュルーム, フラットパセリ, ホールトマト缶, にんにく, ローリエ(月桂樹の葉), オリーブオイル, 塩こしょう, エルブド・プロヴァンス
少し前に本格アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを紹介したけど、今回はテヘペロ級ペペロンチーノ。魔法の粉をチョチョイで強制的にニンニク風味に。言わなきゃバレない背徳のレシピ。
スパゲティ, 塩(パスタ茹で用), オリーブオイル, フラットパセリ, ガーリックパウダー(すりきり), フレッシュチリ(クラッシュチリでも)
KitchenCIB
HOME
海老と卵の炒め物。中国語では滑蛋蝦仁と書いてファーダンシャーレンと発音するらしい。覚えておけばいつか誰かから一目置かれるかもしれない。置かれないかもしれない。簡単なのに美味しくて、ごめんね的一品。
えび(冷凍), スプリングオニオン, たまご, 塩と片栗粉(エビ洗い用), 塩こしょう, 酒, サラダ油, 【たまごの味付け用】, 塩, 鶏がらスープの素, ごま油 
cookbuzz
PRO
チンゲン菜(bok choy)はイギリスでも人気の食材。油との相性抜群だけどイギリス人は一体、どうやって食べてるの?一見薄味っぽいけど食べ進むにつれてどんどん美味しさが加速する不思議な一品。
チンゲン菜(bok choy), えび(冷凍), 乾燥しいたけ(好みのキノコで可), しょうが(スライス), にんにく(スライス), にんじん, 白コショウ, 酒, 片栗粉, サラダ油, 【タレ】, 塩, 鶏がらスープの素, 水
cookbuzz
PRO
豆腐は好きだけど一人で一丁食べるほど好きではない。あなたのことは好きだけど来世も一緒になりたいほどではない。そんな関係、よくあるよね。豆腐半丁がちょうどいいという人に最適レシピ。一丁いっちゃってもOK
豆腐(今回は充填豆腐使用)  , えび(冷凍) , スプリングオニオン, しょうが, サラダ油, 鶏がらスープの素, 酒, 湯, しょう油, オイスターソース, 砂糖, 水溶き片栗粉, ごま油
Tobuchan
HOME
夏用のレシピとしてユーチューブにあがって来た料理研究家リュウジさんの超手抜きレシピ。手抜きなのに妙に美味しくて夏以外もイケる。天かす乗せたりするのもいいらしい。自己流アレンジの可能性無限。やってみて!
豆腐(絹でも木綿でも) , スプリングオニオン, 白だし, ラー油, たまご , ご飯, 刻みのり(オプション), 紅しょうが(オプション)
KitchenCIB
HOME