英国料理の定番　コテッジパイ

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牛ひき肉		300～400g
バター		適量
サラダオイル		適量
玉ねぎ		中～大１コ
にんじん		１～２本
にんにく		１～２片
トマトピューレ		大さじ1.5
ビーフストック		100ml
赤ワイン		100ml
ウスターシャーソース		大さじ１～２
[マッシュト・ポテト]
じゃがいも		２～３コ
バター		大さじ２～３
ダブルクリーム		50～100ml
塩コショウ		適量

作り方

準備

20min

調理

50min

鍋かフライパンにバターとオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて、しんなりするまでゆっくり炒める。

小さな角切りにしたにんじん、みじん切りにしたにんにくを加えて、にんにくの香りが立つまでさらに炒める。

牛ひき肉を入れ、焼き色がつくまで炒めたらトマトピューレを加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンに赤ワインを熱してアルコール分を飛ばしたものを③に加える。

④にウスターシャーソース、ストックも加えて蓋をしないで15分ほど煮込んだら、塩コショウで味を調える。

その間、茹でたじゃがいもを粉ふき芋を作る用量で火にかけ水分を飛ばし、その後マッシャーなどで潰す。

⑥にバター、クリームを加えて混ぜ合わせ、マッシュト・ポテトを作る。味を見て、塩気が足りなければ塩コショウで調える。

⑤を焼き皿に移し、⑦のマッシュをその上にのせる。

ガスマーク６（約200℃）に予熱したオーブンに入れて、約10分、火を入れる。

マッシュの表面に焼き色をつけ、その後はガスマーク４（約180℃）で30～40分焼いたら出来上がり。

コツ・ポイント

◆牛ひき肉には余分な水分が含まれていることが多いので、水分を飛ばしながらしっかり炒めることが大切。
◆マッシュ・ポテトをかぶせる時は皿の縁から置いていくようにすると簡単。真ん中もぴったり封をする必要はなく、ふわっと乗せるような要領で。
◆マッシュト・ポテトには茹でたセロリアックを加えて一緒にマッシュしても、ひと味違って美味しい。

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