鶏肉の炊き込みごはん

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チキンレッグ（皮と骨を除く）		１本分
塩、砂糖		各１tsp
ごま油		適宜
干し椎茸（戻しておく）		４～６枚
にんじん（小さく角切りに）		1/3本分
あれば油揚げ（小さくカット）		１個
洗った米		１合
出汁		２４０ml
しょうゆ、みりん		各１tbsp

作り方

準備

15min

調理

30min

材料です。鶏肉を一口大にカットしてさらに２～３mmの厚さにスライスします。椎茸は数枚残して、かやく用に小さく角切りに。

鶏肉に塩、砂糖、ごま油をかけてよく混ぜ合わせて、下味をつけます。

出汁、醤油、みりんを合わせたところです。ちょっと濃いめだと出来上がりがいかにも「炊き込みごはん」風になります。

鍋にごま油を熱して、かやくのにんじん、椎茸、油揚げを入れて炒めます。

洗って水気を切ったお米を投入。よく混ぜ合わせます。

３の調味料入り出汁を加えます。一旦激しく沸騰させます。

２で下味をつけた鶏肉をできるだけ重ならないようお米の上に、１で数枚残した椎茸を適当にカットして置きます。

蓋をして火加減をもっとも弱くします。そのまま２０分炊いて、火を止めて１０分蒸らします。

蒸らした後は鶏肉も椎茸もプックリ、美味しそうに仕上がります。

コツ・ポイント

鶏肉に火を通しすぎることなく、お米と一緒に蒸して加熱するので、しっとりぷりっと仕上り、鶏肉自体美味しく頂けます。でもお肉の厚さや、火加減などの違いがあるので、確実に鶏肉に火が入っているか食べる前に必ずチェックを。調理前に冷蔵庫から鶏肉を取り出して室温にしておく、均等に薄くスライスするなどを心がけてください。

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