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ホールチキン		１羽
塩コショウ		適量
オリーブオイル		大さじ２-３
バター		大さじ１
レモン		１コ
玉ねぎ		１コ
セロリ		１-２本
にんじん		１本
にんにく		２-３片
タイム、ローズマリー、　　ベイリーフなどの好みのハーブ		各２-３茎
[グレイビー]
白ワイン		１グラス
チキンストック		１カップ
[グレイビーのとろみ付け]
バター		大さじ1/2
小麦粉		大さじ1/2
しょうゆ		小さじ1/2

作り方

準備

15min

調理

1h20min

玉ねぎ、セロり、にんじん（皮付きのまま）は大きめに切り、レモンは半分に切っておく。

ホールチキンは手羽先と足の先、首の皮を切り除き、胸部を上に向けてベイキングトレイにのせる。

チキンの内臓の空洞に塩コショウをし、レモン半個、潰したにんにく、①の野菜、ちぎったハーブ類を詰める。

チキンの表面に、室温に戻してやわらかくしておいたバターを塗る。オリーブオイルもふりかけ、塩コショウをたっぷりふる。

ガスマーク８（210～220℃）に予熱したオーブンに④を入れて40～45分焼く。途中、向きを変えて火のまわりをよくする。

次にガスマーク５～６（190～200℃）にオーブンの温度を下げて15～20分焼く。

チキンの最も分厚い部分に串をさして、出てくる肉汁が透明であれば加熱を終了させる。

濁っていたり、血のような色をしたりしていたら、さらに10分焼き、もう一度火の通りを確認する。

加熱が終了したら、皿にとり、フォイルなどをかけて温かいところで、最低15～20分休ませる。

グレイビーを作る。⑦のチキンのベイキングトレイから、野菜やハーブ、余分な脂を取り除き、火にかける。

白ワインを入れ沸騰させアルコール分を飛ばし、火加減を弱め、チキンストックを加えて半分～３分の２の量になるまで煮詰める。

とろみ付け用のバターと小麦粉をよく混ぜ合わせて加え、いったん沸騰させ、とろみがついたら出来上がり。

コツ・ポイント

ホールチキンはオーブンに入れる1時間ほど前には冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
⑥では表面の焦げなどが気になる際は、フォイルをかぶせて焼く。
チキンに詰める野菜はあくまで香り付けで、調理後は食用には適さない。付け合せに食すブロッコリーやポテトなどの野菜は別に調理しておく。
⑩ではベイキングトレイの焦げなどもこそぎとってグレイビーにすると美味しい。

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