ターニップのかぶら蒸し

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ターニップ		中２コ
卵白		２コ
白身の魚（タラなど）		小さめのフィレ
しいたけ		４枚
リーク		４枚
スプリングオニオン		１本
しょうが（おろしたもの）		２本
塩		１センチ角分
オイル		適量
【あん用】		適量
濃いめのだし		200ml
しょうゆ		大さじ1.5
みりん		小さじ２
片栗粉と水		ともに大さじ１

作り方

ターニップは厚めに皮をむく。リークは大きめにスライスし、スプリングオニオンは細かいみじん切りにしておく。

ぬめりをとるため、白身魚に塩をして１～２時間おいておく。その後、表面の水分をしっかりと拭き取る。

フライパンにオイルを入れて熱し、②を入れて表面に焼き色をつける。焼き色がついたら取り出す。

③と同様にしいたけ、リークにも焼き色をつける。

スプリングオニオンをボウルに入れる。おろししょうがの水分を軽く絞って、これに混ぜ合わせておく。

盛り付け用の皿に魚、しいたけ、リークを美しく盛る。

卵白に塩を加えて混ぜる。

ターニップをおろして軽く水分を除き、⑦の卵白と混ぜ合わせる。⑥の上にこれをたっぷりこんもりと盛り、蒸し器で７～８分蒸す。

蒸している間に、鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて熱し、水溶き片栗粉で少しかためのあんを作る。

⑧に⑨をかけ、かぶら蒸しの上に⑤をひとつまみのせれば出来上がり。

コツ・ポイント

●⑧では、面倒でもターニップを手でおろすのがお勧め（フードプロセッサーでは、なめらかさが出ない）。また、⑦の卵白を軽く泡立ててから、おろしたターニップに混ぜ合わせると、さらにふわふわとした食感が楽しめる。

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