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ターニップのかぶら蒸し

本格的な和風に仕上がる！

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
４人分

材料

ターニップ 中２コ
卵白 ２コ
白身の魚（タラなど） 小さめのフィレ
しいたけ ４枚
リーク ４枚
スプリングオニオン １本
しょうが（おろしたもの） ２本
塩 １センチ角分
オイル 適量
【あん用】 適量
濃いめのだし 200ml
しょうゆ 大さじ1.5
みりん 小さじ２
片栗粉と水 ともに大さじ１

作り方

1
ターニップは厚めに皮をむく。リークは大きめにスライスし、スプリングオニオンは細かいみじん切りにしておく。
2
ぬめりをとるため、白身魚に塩をして１～２時間おいておく。その後、表面の水分をしっかりと拭き取る。
3
フライパンにオイルを入れて熱し、②を入れて表面に焼き色をつける。焼き色がついたら取り出す。
4
③と同様にしいたけ、リークにも焼き色をつける。
5
スプリングオニオンをボウルに入れる。おろししょうがの水分を軽く絞って、これに混ぜ合わせておく。
6
盛り付け用の皿に魚、しいたけ、リークを美しく盛る。
7
卵白に塩を加えて混ぜる。
8
ターニップをおろして軽く水分を除き、⑦の卵白と混ぜ合わせる。⑥の上にこれをたっぷりこんもりと盛り、蒸し器で７～８分蒸す。
9
蒸している間に、鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて熱し、水溶き片栗粉で少しかためのあんを作る。
10
⑧に⑨をかけ、かぶら蒸しの上に⑤をひとつまみのせれば出来上がり。

コツ・ポイント

●⑧では、面倒でもターニップを手でおろすのがお勧め（フードプロセッサーでは、なめらかさが出ない）。また、⑦の卵白を軽く泡立ててから、おろしたターニップに混ぜ合わせると、さらにふわふわとした食感が楽しめる。

ターニップのかぶら蒸し

本格的な和風に仕上がる！

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

４人分

材料

ターニップ 中２コ
卵白 ２コ
白身の魚（タラなど） 小さめのフィレ
しいたけ ４枚
リーク ４枚
スプリングオニオン １本
しょうが（おろしたもの） ２本
塩 １センチ角分
オイル 適量
【あん用】 適量
濃いめのだし 200ml
しょうゆ 大さじ1.5
みりん 小さじ２
片栗粉と水 ともに大さじ１
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ターニップのかぶら蒸し

レシピID :351 投稿日 20 APR 2015
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４人分

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yhiranuma
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PRO
yhiranuma
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材料

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中２コ
２コ
小さめのフィレ
４枚
４枚
１本
２本
１センチ角分
適量
適量
200ml
大さじ1.5
小さじ２
ともに大さじ１

作り方

1
ターニップは厚めに皮をむく。リークは大きめにスライスし、スプリングオニオンは細かいみじん切りにしておく。
2
ぬめりをとるため、白身魚に塩をして１～２時間おいておく。その後、表面の水分をしっかりと拭き取る。
3
フライパンにオイルを入れて熱し、②を入れて表面に焼き色をつける。焼き色がついたら取り出す。
4
③と同様にしいたけ、リークにも焼き色をつける。
5
スプリングオニオンをボウルに入れる。おろししょうがの水分を軽く絞って、これに混ぜ合わせておく。
6
盛り付け用の皿に魚、しいたけ、リークを美しく盛る。
7
卵白に塩を加えて混ぜる。
8
ターニップをおろして軽く水分を除き、⑦の卵白と混ぜ合わせる。⑥の上にこれをたっぷりこんもりと盛り、蒸し器で７～８分蒸す。
9
蒸している間に、鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて熱し、水溶き片栗粉で少しかためのあんを作る。
10
⑧に⑨をかけ、かぶら蒸しの上に⑤をひとつまみのせれば出来上がり。

コツ・ポイント

●⑧では、面倒でもターニップを手でおろすのがお勧め（フードプロセッサーでは、なめらかさが出ない）。また、⑦の卵白を軽く泡立ててから、おろしたターニップに混ぜ合わせると、さらにふわふわとした食感が楽しめる。

カテゴリー

日本 英国 前菜 煮物・シチュー シーフード タラ ターニップ/かぶ ヘルシー 冬の料理

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