シーバスの酒蒸し

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シーバス		2切れ
干ししいたけ		3枚
スプリングオニオン		4本
昆布		4センチ角1枚
青海苔		大さじ2～3
出し汁		150ml
薄口しょうゆ		大さじ1
みりん		大さじ1
酒		大さじ1
しょうがの絞り汁		少々
水溶き片栗粉		大さじ1～1.5
シーソルト		適量

作り方

準備

10min

調理

20min

干ししいたけは戻しておく。

シーバスはうろこと小骨を取り除き、流水できれいに洗い、皮をはぎ、薄く塩を振っておく。

蒸し器を用意し、火にかけておく。

戻した干ししいたけを半分に切り、スプリングオニオンは3センチの長さに切っておく。

耐熱容器に昆布を敷き、シーバス、干ししいたけ、スプリングオニオンをのせ、酒をふりかけ蒸し器に入れて５分ほど蒸す。

小鍋で出し汁を沸騰させ、しょうゆ、みりん、酒、青海苔、桜海老を加える。

水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがついたら、しょうがの絞り汁を加える。

蒸しあがったシーバスから昆布を除き、青海苔と桜海老のあんをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

●青海苔の変わりに焼き海苔1枚分をちぎって使用してもＯＫ。
●蒸し時間はシーバスの厚みによって異なるので、適宜調節してください。

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