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スズキの塩竈（しおがま）焼き

風味を最大限に生かす

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
1人分準備: 15 min 調理: 35 min

材料

スズキ（内臓、うろこ、ひれを除いたもの）	１尾
塩	１～1.5キロ
水	適量
［揚げネギソース］
スプリングオニオン	半束
にんにく	１片
だし汁	100ml
レモン汁	１コ分
ベジタブルオイル	大さじ２
塩コショウ	適量

作り方

1

スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。

2

ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。

3

魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。

4

ロースティング・ティンに②の塩を置き、１センチの厚さになるよう均等に広げる。

5

④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。

6

オーブンをガスマーク７（210～220℃）に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。

7

ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

8

揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。

9

⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。

10

皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム（sea bream＝タイ）を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要！これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

スズキの塩竈（しおがま）焼き

風味を最大限に生かす

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

1人分

準備: 15 min

調理: 35 min

材料

	スズキ（内臓、うろこ、ひれを除いたもの）	１尾
	塩	１～1.5キロ
	水	適量
	［揚げネギソース］
	スプリングオニオン	半束
	にんにく	１片
	だし汁	100ml
	レモン汁	１コ分
	ベジタブルオイル	大さじ２
	塩コショウ	適量

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スズキの塩竈（しおがま）焼き

レシピID :1329 投稿日 10 DEC 2015

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1人分

準備 15min

調理 35min

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風味を最大限に生かす

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yhiranuma

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材料

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スズキ（内臓、うろこ、ひれを除いたもの）		１尾
塩		１～1.5キロ
水		適量
［揚げネギソース］
スプリングオニオン		半束
にんにく		１片
だし汁		100ml
レモン汁		１コ分
ベジタブルオイル		大さじ２
塩コショウ		適量

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作り方

準備

15min

調理

35min

1

スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。

2

ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。

3

魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。

4

ロースティング・ティンに②の塩を置き、１センチの厚さになるよう均等に広げる。

5

④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。

6

オーブンをガスマーク７（210～220℃）に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。

7

ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

8

揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。

9

⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。

10

皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム（sea bream＝タイ）を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要！これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

カテゴリー

フランスオーブン料理ロースト焼き物シーフードスズキ２人でロマンチックに

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