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スズキの塩竈（しおがま）焼き

風味を最大限に生かす

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
1人分 準備: 15 min 調理: 35 min

材料

スズキ（内臓、うろこ、ひれを除いたもの） １尾
塩 １～1.5キロ
水 適量
［揚げネギソース］
スプリングオニオン 半束
にんにく １片
だし汁 100ml
レモン汁 １コ分
ベジタブルオイル 大さじ２
塩コショウ 適量

作り方

1
スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。
2
ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。
3
魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。
4
ロースティング・ティンに②の塩を置き、１センチの厚さになるよう均等に広げる。
5
④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。
6
オーブンをガスマーク７（210～220℃）に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。
7
ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
8
揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。
9
⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。
10
皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム（sea bream＝タイ）を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要！ これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

スズキの塩竈（しおがま）焼き

風味を最大限に生かす

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

1人分

準備: 15 min

調理: 35 min

材料

スズキ（内臓、うろこ、ひれを除いたもの） １尾
塩 １～1.5キロ
水 適量
［揚げネギソース］
スプリングオニオン 半束
にんにく １片
だし汁 100ml
レモン汁 １コ分
ベジタブルオイル 大さじ２
塩コショウ 適量
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スズキの塩竈（しおがま）焼き

レシピID :1329 投稿日 10 DEC 2015
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1人分

準備 15min
調理 35min
閲覧数 2,640
印刷数 56

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風味を最大限に生かす

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yhiranuma
Recipe By
PRO
yhiranuma
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材料

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１尾
１～1.5キロ
適量
半束
１片
100ml
１コ分
大さじ２
適量

作り方

準備
15min
調理
35min
1
スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。
2
ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。
3
魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。
4
ロースティング・ティンに②の塩を置き、１センチの厚さになるよう均等に広げる。
5
④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。
6
オーブンをガスマーク７（210～220℃）に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。
7
ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
8
揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。
9
⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。
10
皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム（sea bream＝タイ）を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要！ これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

カテゴリー

フランス オーブン料理 ロースト 焼き物 シーフード スズキ ２人でロマンチックに

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