スズキの塩竈（しおがま）焼き

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スズキ（内臓、うろこ、ひれを除いたもの）		１尾
塩		１～1.5キロ
水		適量
［揚げネギソース］
スプリングオニオン		半束
にんにく		１片
だし汁		100ml
レモン汁		１コ分
ベジタブルオイル		大さじ２
塩コショウ		適量

作り方

準備

15min

調理

35min

スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。

ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。

魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。

ロースティング・ティンに②の塩を置き、１センチの厚さになるよう均等に広げる。

④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。

オーブンをガスマーク７（210～220℃）に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。

ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。

⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。

皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム（sea bream＝タイ）を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要！これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

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