スズキの塩竈(しおがま)焼き

風味を最大限に生かす

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
1人分 準備: 15 min 調理: 35 min

材料

スズキ(内臓、うろこ、ひれを除いたもの) 1尾
1~1.5キロ
適量
[揚げネギソース]
スプリングオニオン 半束
にんにく 1片
だし汁 100ml
レモン汁 1コ分
ベジタブルオイル 大さじ2
塩コショウ 適量

作り方

1
スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。
2
ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。
3
魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。
4
ロースティング・ティンに②の塩を置き、1センチの厚さになるよう均等に広げる。
5
④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。
6
オーブンをガスマーク7(210~220℃)に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。
7
ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
8
揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。
9
⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。
10
皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム(sea bream=タイ)を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要! これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

スズキの塩竈(しおがま)焼き

風味を最大限に生かす

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

1人分

準備: 15 min

調理: 35 min

材料

スズキ(内臓、うろこ、ひれを除いたもの) 1尾
1~1.5キロ
適量
[揚げネギソース]
スプリングオニオン 半束
にんにく 1片
だし汁 100ml
レモン汁 1コ分
ベジタブルオイル 大さじ2
塩コショウ 適量

スズキの塩竈(しおがま)焼き

レシピID :1329 投稿日 10 DEC 2015

1人分

準備 15min
調理 35min
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1尾
1~1.5キロ
適量
半束
1片
100ml
1コ分
大さじ2
適量

作り方

準備
15min
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1
スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。
2
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魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。
4
ロースティング・ティンに②の塩を置き、1センチの厚さになるよう均等に広げる。
5
④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。
6
オーブンをガスマーク7(210~220℃)に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。
7
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8
揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。
9
⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。
10
皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム(sea bream=タイ)を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要! これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

PRO
yhiranuma
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YHIRANUMA
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お酒のおつまみにも最適
タラのフィレ, 生エビ(ボイルされたものでも可)Prawn, 玉ねぎ, 干し椎茸, ガーリック, しょうが, 卵白, コリアンダー(なくても可), 塩コショウ, ベジタブルオイル, [ディッピングソース], フィッシュソース, 砂糖, クラッシュトチリ, 酢またはレモン汁またはライム汁, ガーリック(おろしたもの), 細かく角切りにした   きゅうり、にんじん、セロリ
PRO
舌触りなめらか~
じゃがいも, バターナットスクウォッシュのピュレ, 卵黄, 小麦粉, 塩コショウ, 生ハム, ダブルクリーム, にんにく, パルメザンチーズ(おろしたもの), ナツメグ(あれば)
PRO
ハムやパンを添えて、おしゃれなブランチにも
シャロットshallots, 【漬け汁】, オリーブオイル(マイルドなもの), 白ワインビネガー, 砂糖, ベイリーフ, ブラックペッパーコーン, 10%の塩水, オレガノ、タイム、ローズマリー、クローブ, チェリートマト, にんにく(薄くスライスする), コジェット, なす, フェネルfennel, セロリ, カリフラワー(小さな房に分ける), レッドペッパー, イエローペッパー, マッシュルーム, チリフレーク(お好みで)
PRO
インド料理でも人気の1品
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PRO
揚げ玉ねぎの香ばしさタップリ!
たまねぎ, プレーンヨーグルト, 塩コショウ, 小麦粉, ケイパー, ソーセージ, レタス, マヨネーズ、チリソースなど好みのソース, 好みのパン
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