スズキの塩竈(しおがま)焼き

風味を最大限に生かす

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
1人分 準備: 15 min 調理: 35 min

材料

スズキ(内臓、うろこ、ひれを除いたもの) 1尾
1~1.5キロ
適量
[揚げネギソース]
スプリングオニオン 半束
にんにく 1片
だし汁 100ml
レモン汁 1コ分
ベジタブルオイル 大さじ2
塩コショウ 適量

作り方

1
スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。
2
ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。
3
魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。
4
ロースティング・ティンに②の塩を置き、1センチの厚さになるよう均等に広げる。
5
④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。
6
オーブンをガスマーク7(210~220℃)に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。
7
ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
8
揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。
9
⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。
10
皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム(sea bream=タイ)を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要! これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

スズキの塩竈(しおがま)焼き

風味を最大限に生かす

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

1人分

準備: 15 min

調理: 35 min

材料

スズキ(内臓、うろこ、ひれを除いたもの) 1尾
1~1.5キロ
適量
[揚げネギソース]
スプリングオニオン 半束
にんにく 1片
だし汁 100ml
レモン汁 1コ分
ベジタブルオイル 大さじ2
塩コショウ 適量

スズキの塩竈(しおがま)焼き

レシピID :1329 投稿日 10 DEC 2015

1人分

準備 15min
調理 35min
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1尾
1~1.5キロ
適量
半束
1片
100ml
1コ分
大さじ2
適量

作り方

準備
15min
調理
35min
1
スプリングオニオンは小口切りに、にんにくは薄くスライスしておく。
2
ボールに塩を入れ、湿った砂のようになるまで適宜水を加える。
3
魚の表面、内臓の部分の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。
4
ロースティング・ティンに②の塩を置き、1センチの厚さになるよう均等に広げる。
5
④の上に魚を置き、内臓部分に塩が入らないように閉じる。魚の上に残った塩を置いて魚を覆い、手でなぞって形を整える。
6
オーブンをガスマーク7(210~220℃)に予熱する。④を入れて25分程度ローストする。焼けたら、オーブンから取り出す。
7
ネギソースを作る。鍋に多めのオイルを熱し、①を入れて、ほんのり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
8
揚がったら取り出し油を切る。だし汁と合わせてフードプロセッサにかける。レモン汁、オイル、塩コショウを加えて味を整える。
9
⑥の塩竈をナイフなどで叩き割り、塩竈を除く。また、魚についている余分な塩は刷毛などで除く。
10
皮を除き、身を皿に取り出して、⑧を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●スズキの代わりにシーブリーム(sea bream=タイ)を使っても美味しいです。
●③できっちり水分をとることが重要! これで塩の味加減が決まります。
●④で内臓部分にしょうがやタイムなどを入れ、香り付けをしてもOK。
●⑦で使用したネギソースが残ったら、ドレッシングなどに再利用できる。

PRO
yhiranuma
157レシピ公開中!

YHIRANUMA
Step into my kitchen!
涼しげなグラスの器に盛ってテーブルへ 所要時間15分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)
きゅうり, 玉ねぎ, ジェムレタス, コリアンダー, ミント, にんにく, レモンゼスト(皮の表面のすりおろし), グリークヨーグルト, チキンストック, 塩
PRO
寒い日にはあたたか〜い汁物が最高です。今日は使い回しの効くコチュジャン風味の肉味噌をのせたクッパです。コチュジャンでしっかり味付けした肉味噌は、チャーハンやサラダのトッピングなんかにも使えます。
好みのひき肉, コチュジャン, 味噌, ごま油, しょうゆ, 砂糖, ガーリック(みじん切りに), 好みの野菜, 鶏がらスープの素またはウェウパーなど, ガーリック(スライス), 溶き卵, しょうゆ、砂糖、ごま油
PRO
乾物を使った炊き込みご飯です。良い出汁が出そうな乾物ならなんでも大丈夫。他のおかずと食べる時は味付けを薄めに。地味なごはんですが、うまみがほんわか、おいしいご飯です。
お米(研いで水に最低20分浸しておく), 干しエビ、干し貝柱など, 干し椎茸, 油揚げ, 出汁パック, しょうゆ、みりん、酒など, 塩, オイル
PRO
3種のフィリングが楽しめる
パフ・ペストリー, とき卵, 【バジルのペーストとモッツァレラチーズ】, 市販のバジルのペースト, 市販のドライド・トマトペースト, モッツァレラチーズ(2cm角), 塩、こしょう, 【ほうれん草とリコッタチーズ】, ほうれん草, リコッタチーズ, パルメザンチーズ(おろしたもの), 【チキンとハム、マスカルポーネ】, チキン(ゆでたものをカット), ハム(小さくカット), マスカルポーネ, グリュイエールチーズ(おろしたもの)
PRO
グリーンピースの緑と鮭のピンクが春らしい1品
じゃがいも, 鮭のフィレ, グリーンピース, 塩, パルメザンチーズ, 溶き卵, 小麦粉, パン粉, 揚げ用の油, 【マヨネーズソース】, ゆで玉子, ガーキンgherkin, マヨネーズ, レモン汁
PRO
甘酢が効いたニシンとポテトサラダの相性がグッドです。
ニシンの酢漬けherring(瓶詰めなど), 小麦粉 , 溶き卵, パン粉, 揚げ油, ポテトサラダ, ニューポテト(茹でたもの), 茹で卵, コニションcornichon(みじん切り), ケイパー, シャロット(みじん切り), パセリ(みじん切り), レモン汁, オリーブオイル, 塩, マヨネーズ , 好みのサラダリーフ, ディル(飾り用)
PRO

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ムール貝の缶詰と合わせてみました。 Prep:5mins cook:15mins
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鯛, オリーブオイル, ニンニク, 玉ねぎ, ラディッシュ, 白ワイン, 塩, レモン汁, パセリ(みじん切り), コリアンダー(みじん切り)
味噌やわさびの効いたソースが食欲をそそる
【A】, 木綿豆腐, 玉ねぎ, スモークサーモン(トリミング), 油 , みりん, しょうゆ, 【B】, アボカド, 白味噌, レモン汁, わさび, マヨネーズ, 【C】, ご飯, バター, すりごま, 海苔, 飾り用アボカド, とろけるチーズ
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