オレンジのクレーム・ブリュレ

バニラとオレンジの風味がとけあうスイーツ

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
4人分 準備: 15 min 調理: 50 min

材料

オレンジゼスト(皮) 1コ分
オレンジブランディorリキュール 大さじ1
オレンジ果汁 半コ分
キャスターシュガー 50g
卵黄 3コ分
ダブルクリーム 300ml
バニラ・エクストラクト 適量
ブラウンorデメララシュガー 大さじ4
キャンディド・オレンジピール 適量

作り方

1
オーブンを170℃(ガスマーク3)に予熱しておく。
2
ボウルに卵黄を入れて混ぜ、オレンジ果汁、キャスターシュガー、オレンジブランディ(コアントローなど)を加えてよく混ぜる。
3
鍋にダブルクリームとオレンジゼストを入れて沸騰寸前まで温める。
4
②に③を加えてよく混ぜる。必要なら、目の細かい「ふるい」でこの液体をこす。小さな耐熱用の器(ココットなど)に移す。
5
ロースト用天板に④を並べ、器の半分のところまで熱湯を注ぐ。
6
170℃のオーブンに⑤を入れて30分ほど、かたまるまで加熱する。
7
⑥の粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
8
トーチ(料理用バーナー)があれば、表面にブラウンシュガーを均等に置き、トーチで焼いてそのまま冷ませば出来あがり。
9
お好みでキャンディド・オレンジピールを飾る。
10
キャンディド・オレンジピールの作り方
オレンジ…1コ、砂糖…1/3カップ
11
ピーラーでオレンジの皮をむく(細くしたい場合、むいた皮を千切りにするか、ゼスターを使う)。
12
小鍋に⑪を入れて、かぶる程度の水(分量外)を加える。弱火から中火で沸騰させて、湯だけ捨てる。これを2回繰り返す。
13
湯を捨てたあと、⑫の鍋に砂糖を入れる。水1/2カップ(分量外)を加えて弱火から中火でゆっくり沸騰させ、砂糖をとかす。
14
沸騰したら火を弱め、皮が透明になるまで8分程度加熱する。火を止めて、そのまま冷ます。

コツ・ポイント

オレンジのクレーム・ブリュレ

バニラとオレンジの風味がとけあうスイーツ

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

4人分

準備: 15 min

調理: 50 min

材料

オレンジゼスト(皮) 1コ分
オレンジブランディorリキュール 大さじ1
オレンジ果汁 半コ分
キャスターシュガー 50g
卵黄 3コ分
ダブルクリーム 300ml
バニラ・エクストラクト 適量
ブラウンorデメララシュガー 大さじ4
キャンディド・オレンジピール 適量

オレンジのクレーム・ブリュレ

レシピID :1300 投稿日 03 DEC 2015

4人分

準備 15min
調理 50min
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バニラとオレンジの風味がとけあうスイーツ

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材料

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1コ分
大さじ1
半コ分
50g
3コ分
300ml
適量
大さじ4
適量

作り方

準備
15min
調理
50min
1
オーブンを170℃(ガスマーク3)に予熱しておく。
2
ボウルに卵黄を入れて混ぜ、オレンジ果汁、キャスターシュガー、オレンジブランディ(コアントローなど)を加えてよく混ぜる。
3
鍋にダブルクリームとオレンジゼストを入れて沸騰寸前まで温める。
4
②に③を加えてよく混ぜる。必要なら、目の細かい「ふるい」でこの液体をこす。小さな耐熱用の器(ココットなど)に移す。
5
ロースト用天板に④を並べ、器の半分のところまで熱湯を注ぐ。
6
170℃のオーブンに⑤を入れて30分ほど、かたまるまで加熱する。
7
⑥の粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
8
トーチ(料理用バーナー)があれば、表面にブラウンシュガーを均等に置き、トーチで焼いてそのまま冷ませば出来あがり。
9
お好みでキャンディド・オレンジピールを飾る。
10
キャンディド・オレンジピールの作り方
オレンジ…1コ、砂糖…1/3カップ
11
ピーラーでオレンジの皮をむく(細くしたい場合、むいた皮を千切りにするか、ゼスターを使う)。
12
小鍋に⑪を入れて、かぶる程度の水(分量外)を加える。弱火から中火で沸騰させて、湯だけ捨てる。これを2回繰り返す。
13
湯を捨てたあと、⑫の鍋に砂糖を入れる。水1/2カップ(分量外)を加えて弱火から中火でゆっくり沸騰させ、砂糖をとかす。
14
沸騰したら火を弱め、皮が透明になるまで8分程度加熱する。火を止めて、そのまま冷ます。
PRO
yhiranuma
157レシピ公開中!

YHIRANUMA
Step into my kitchen!
ご飯のお供としてだけでなく、使い道いろいろ 材料は18センチ四方程度の保存パック1袋分
【好みの野菜】, 水, 酢, 砂糖, 塩, 昆布茶, 大根など, ラディッシュ, セロリ, にんじん, 白菜, きゅうり, キャベツ, シトラス類の皮(お好みで)
PRO
野菜たっぷりのボリュームある1品 所要時間40分 (オーブンで焼く時間は除く)
キャベツ, 玉ねぎ, にんにく, チョリソ, パプリカパウダー(お好みで), じゃがいも(中), トマト缶, チキンストック, オリーブオイル, 塩こしょう, 卵, クレムフレッシュ(仕上げ用), お好みのパンなど(添え用)
PRO
日曜日のブランチにもおススメ!
グリーンピース, アンチョビ, にんにく, オリーブオイル, バター, 塩, パセリ(みじん切り), パルメザンチーズ(おろしたもの)
PRO
白と鮮やかなルビー色の対照が美しい
【パンナコッタ】, ダブルクリーム, ミルク, カスターシュガー, エルダーフラワーコーディアル , elderflower cordial, バニラ・エクストラクト, レモンの皮, 板ゼラチン, 【ぶどうのシロップ】, レッドグレープ, 砂糖, エルダーフラワーコーディアル, レモン汁, コーンフラワー (大さじ1の水で溶く)
PRO
しっかり味が染み込んで美味
リーク, ターニップ turnip, しょうが, [A], 鶏肉(ドラムスティックや手羽、もも肉など), ベジタブルオイル, バルサミコ酢または黒酢, 酒, しょうゆ, 玉ねぎ(みじん切り), ガーリック(みじん切り)
PRO
体があったまります
[つくね], 鴨の胸肉 duck, パン粉とミルクを同量合わせたもの, スプリングオニオン(みじん切りに), おろししょうが, 卵, [スープ], 玉ねぎのスライス, リーク leek(2cmにカット), しょうがのスライス, 濃い目のだし汁, しょうゆ, みりん, ベジタブルオイル, 七味、そば
PRO

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しっとり&濃厚コラボのスフレチーズケーキ風なマジックケーキ。
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鶏モモ肉(中), リーク, しょう油, 酒, しょうが(すりおろし), 卵黄, 片栗粉, サラダ油, 【ねぎダレ】, 黒酢(米酢でもOK), みりん, 砂糖 , しょうが(みじん切り), にんにく (みじん切り), ごま油
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