なすのえびしんじょう挟み揚げ

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材料

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なす（５～６mmの厚さにスライス）		0.5 本
えび		６～７尾
タラなど白身魚のフィレ		１枚
しょうが		１片
スプリングオニオンかシャロット		2本分／2コ分
小麦粉		適量
だし汁		300ml
しょうゆ		適量
大根おろし		大さじ４
塩コショウ		適量
ベジタブルオイル		適量
卵白		適量

ホットトレンド

作り方

準備

20min

調理

20min

えびは２尾を残して、白身魚のフィレとともにフードプロセッサーにかける。

残りのえびは小さくカットする。

①に②を加え、塩コショウ、おろししょうが、みじん切りにしたスプリングオニオン、少量の卵白を加えてよく混ぜ合わせる。

５～６ミリの厚さにスライスしたなすの厚みの中央に切り込みを入れ、③のしんじょうを適量挟み込む。

④の表面に卵白をぬり、小麦粉をつける。

フライパンに浅めにオイルを入れて熱し、⑤を入れて両面に焼き色をつけ、中まで火を通す。火を通したら、オイルから取り出す。

鍋でだしを温め、しょうゆで味を調えて小鉢に注ぐ。

⑥を皿に盛り、⑦と大根おろしを添えて出来上がり。

コツ・ポイント

●③で魚の生臭さが気になる場合は日本酒を少量入れてください。
●甘いのがお好みの場合は⑦でしょうゆとともにみりんを加えてください。

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