オレンジのクレーム・ブリュレ

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オレンジゼスト（皮）		１コ分
オレンジブランディorリキュール		大さじ１
オレンジ果汁		半コ分
キャスターシュガー		50g
卵黄		３コ分
ダブルクリーム		300ml
バニラ・エクストラクト		適量
ブラウンorデメララシュガー		大さじ４
キャンディド・オレンジピール		適量

作り方

準備

15min

調理

50min

オーブンを170℃（ガスマーク３）に予熱しておく。

ボウルに卵黄を入れて混ぜ、オレンジ果汁、キャスターシュガー、オレンジブランディ（コアントローなど）を加えてよく混ぜる。

鍋にダブルクリームとオレンジゼストを入れて沸騰寸前まで温める。

②に③を加えてよく混ぜる。必要なら、目の細かい「ふるい」でこの液体をこす。小さな耐熱用の器（ココットなど）に移す。

ロースト用天板に④を並べ、器の半分のところまで熱湯を注ぐ。

170℃のオーブンに⑤を入れて30分ほど、かたまるまで加熱する。

⑥の粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

トーチ（料理用バーナー）があれば、表面にブラウンシュガーを均等に置き、トーチで焼いてそのまま冷ませば出来あがり。

お好みでキャンディド・オレンジピールを飾る。

キャンディド・オレンジピールの作り方
オレンジ…１コ、砂糖…1/3カップ

ピーラーでオレンジの皮をむく（細くしたい場合、むいた皮を千切りにするか、ゼスターを使う）。

小鍋に⑪を入れて、かぶる程度の水（分量外）を加える。弱火から中火で沸騰させて、湯だけ捨てる。これを２回繰り返す。

湯を捨てたあと、⑫の鍋に砂糖を入れる。水1/2カップ（分量外）を加えて弱火から中火でゆっくり沸騰させ、砂糖をとかす。

沸騰したら火を弱め、皮が透明になるまで８分程度加熱する。火を止めて、そのまま冷ます。

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スモークド・マックロー, クリームチーズ, ホースラディッシュソース（瓶詰めのもの）, レモン汁, レモンゼスト, パセリ（小さくカット）, こしょう

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寒い日には少しピリ辛白菜あんかけ

先週から一気に寒くなりました。寒い日にはあんかけご飯！汗をかくくらい体はポカポカに♪

白菜, 玉ねぎ（薄くスライス）, ガーリック（みじん切り）, ジンジャー（みじん切り）, あればお好みのお肉（一口大にカット）, ヴェジタブルオイル, 豆板醤, 甜麺醤, オイスターソース, しょうゆ, 中華ストックペーストまたは鶏ガラスープのパウダー, 片栗粉, 炊いたご飯

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ソーセージ（プレーン、ハーブ、リーク入りなど）, じゃがいも, バター, ダブルクリーム, 塩コショウ, ［グレイビー］, 玉ねぎ（薄くスライスしたもの）, 赤ワイン, ビーフストック, 小麦粉、バター、ウスターソース, 砂糖、バルサミコ酢など

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チキンとバルサミコ酢のさっぱり煮

しっかり味が染み込んで美味

リーク, ターニップ turnip, しょうが, [A], 鶏肉（ドラムスティックや手羽、もも肉など), ベジタブルオイル, バルサミコ酢または黒酢, 酒, しょうゆ, 玉ねぎ（みじん切り）, ガーリック（みじん切り）

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ターニップと豚バラの煮込み

こっくりした味の豚バラとの相性ピッタリ

ターニップ, 豚バラ, にんじん, 【A】下煮込み用, 玉ねぎ, ガーリック（つぶしたもの）, しょうが（スライスしたもの）, 【B】味付け, しょうゆ, みりん, 砂糖, オイスターソース（お好みで）, 片栗粉

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