オレンジのクレーム・ブリュレ

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オレンジゼスト（皮）		１コ分
オレンジブランディorリキュール		大さじ１
オレンジ果汁		半コ分
キャスターシュガー		50g
卵黄		３コ分
ダブルクリーム		300ml
バニラ・エクストラクト		適量
ブラウンorデメララシュガー		大さじ４
キャンディド・オレンジピール		適量

作り方

準備

15min

調理

50min

オーブンを170℃（ガスマーク３）に予熱しておく。

ボウルに卵黄を入れて混ぜ、オレンジ果汁、キャスターシュガー、オレンジブランディ（コアントローなど）を加えてよく混ぜる。

鍋にダブルクリームとオレンジゼストを入れて沸騰寸前まで温める。

②に③を加えてよく混ぜる。必要なら、目の細かい「ふるい」でこの液体をこす。小さな耐熱用の器（ココットなど）に移す。

ロースト用天板に④を並べ、器の半分のところまで熱湯を注ぐ。

170℃のオーブンに⑤を入れて30分ほど、かたまるまで加熱する。

⑥の粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

トーチ（料理用バーナー）があれば、表面にブラウンシュガーを均等に置き、トーチで焼いてそのまま冷ませば出来あがり。

お好みでキャンディド・オレンジピールを飾る。

キャンディド・オレンジピールの作り方
オレンジ…１コ、砂糖…1/3カップ

ピーラーでオレンジの皮をむく（細くしたい場合、むいた皮を千切りにするか、ゼスターを使う）。

小鍋に⑪を入れて、かぶる程度の水（分量外）を加える。弱火から中火で沸騰させて、湯だけ捨てる。これを２回繰り返す。

湯を捨てたあと、⑫の鍋に砂糖を入れる。水1/2カップ（分量外）を加えて弱火から中火でゆっくり沸騰させ、砂糖をとかす。

沸騰したら火を弱め、皮が透明になるまで８分程度加熱する。火を止めて、そのまま冷ます。

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スプリングオニオン, えび, 酒またはラオチュー, しょうが, にんにく, 塩コショウ, 卵白, クリーム・オブ・タルタル(あれば), チキンストック, 片栗粉, ごま油, しょうゆ, 白コショウ, 酢, ベジタブルオイル

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