バターナット・スクウォッシュの揚げびたし

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材料

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バターナット・スクウォッシュ		1/3～半コ
玉ねぎ		1コ
なす		半コ
いんげん		約10～12本
グリーンチリ		半～1本
大根おろし		適量
揚げ用オイル		適量
【ひたし用甘酢】
しょうゆ		大さじ２～３
だし汁		大さじ１～２
砂糖		大さじ１～1.5
酢		大さじ1～２

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作り方

調理

30min

バターナット・スクウォッシュ、なすは１センチの厚さにスライス、玉ねぎは８等分に、グリーンチリはみじん切りにしておく。

揚げ用のオイルを大きめの鍋に入れて少し低めに熱し、バターナット・スクウォッシュを入れて火を通す。

火が通ったら温度を上げて、表面に焼き色がつくまで揚げる。油が高温になったところへ、残りの野菜を別々に入れる。

③が焼き色がつくまで揚げる。揚げたらキッチンペーパーを敷いた皿に置く。

小鍋にひたし用甘酢の材料を合わせて中火で加熱して砂糖を溶かす。

③と④が温かいうちに⑤にひたす。

⑥の野菜を盛り付け、甘酢をかけ、大根おろしとグリーンチリを添えて出来上がり。

コツ・ポイント

●お好みでポークロインのスライスに塩コショウ、片栗粉をまぶしたものを揚げて甘酢にひたしても美味しい。その際は、バターナット・スクウォッシュを揚げた後に揚げると良い。

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