スプリングオニオンとえびのフー・ロン

ふわふわした食感がたまらない

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
4人分 準備: 35 min 調理: 20 min

材料

スプリングオニオン 半束
えび 12尾
酒またはラオチュー 大さじ2
しょうが 1センチ角分
にんにく 1片
塩コショウ 適量
卵白 6コ分
クリーム・オブ・タルタル(あれば) 小さじ0.5
チキンストック 200~300ml
片栗粉 大さじ0.5~1
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
スプリングオニオン 大さじ2~3
白コショウ 適量
大さじ2
ベジタブルオイル 適量

作り方

1
スプリングオニオンは縦に半分に切ってから3分の1の長さにカット、にんにく、しょうがは細い千切りにしておく。
2
酒、しょうが、にんにく、塩コショウを合わせたものにえびをマリネし、30分程度おく。
3
卵白にクリーム・オブ・タルタルを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。
4
鍋に多めのベジタブルオイルを熱する。
5
②とスプリングオニオンに③を加えて混ぜ合わせる。レードルですくい、④のオイルにゆっくりと移す。
6
卵白が膨らみ、固まって焼き色がついたら取り出し、しっかりと油を切る。材料がなくなるまでこの作業を繰り返す。
7
鍋にチキンストック、しょうゆを入れて煮詰める。
8
⑦の味を整え、ごま油を加え、⑥で揚げたものを戻し入れ、スープとからめ、皿にいったん取り出す。
9
スープに水溶き片栗粉を溶いて、とろみをつけて⑧にかける。
10
小口切りにしたスプリングオニオンと白コショウ、酢を合わせたものを散らしたら出来上がり。
11
クリーム・オブ・タルタルは、ワインを造る時に出来る結晶で、調味料売り場などでパウダー状のものが購入できます。
12
卵白がきれいに立つことから、メレンゲを作る際によく使われます。

コツ・ポイント

●えびの代わりに白身魚やカニの身を使っても美味しいです。

スプリングオニオンとえびのフー・ロン

ふわふわした食感がたまらない

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4人分

準備: 35 min

調理: 20 min

材料

スプリングオニオン 半束
えび 12尾
酒またはラオチュー 大さじ2
しょうが 1センチ角分
にんにく 1片
塩コショウ 適量
卵白 6コ分
クリーム・オブ・タルタル(あれば) 小さじ0.5
チキンストック 200~300ml
片栗粉 大さじ0.5~1
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
スプリングオニオン 大さじ2~3
白コショウ 適量
大さじ2
ベジタブルオイル 適量

スプリングオニオンとえびのフー・ロン

レシピID :1328 投稿日 10 DEC 2015

4人分

準備 35min
調理 20min
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ふわふわした食感がたまらない

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材料

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半束
12尾
大さじ2
1センチ角分
1片
適量
6コ分
小さじ0.5
200~300ml
大さじ0.5~1
大さじ1
大さじ2
大さじ2~3
適量
大さじ2
適量

作り方

準備
35min
調理
20min
1
スプリングオニオンは縦に半分に切ってから3分の1の長さにカット、にんにく、しょうがは細い千切りにしておく。
2
酒、しょうが、にんにく、塩コショウを合わせたものにえびをマリネし、30分程度おく。
3
卵白にクリーム・オブ・タルタルを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。
4
鍋に多めのベジタブルオイルを熱する。
5
②とスプリングオニオンに③を加えて混ぜ合わせる。レードルですくい、④のオイルにゆっくりと移す。
6
卵白が膨らみ、固まって焼き色がついたら取り出し、しっかりと油を切る。材料がなくなるまでこの作業を繰り返す。
7
鍋にチキンストック、しょうゆを入れて煮詰める。
8
⑦の味を整え、ごま油を加え、⑥で揚げたものを戻し入れ、スープとからめ、皿にいったん取り出す。
9
スープに水溶き片栗粉を溶いて、とろみをつけて⑧にかける。
10
小口切りにしたスプリングオニオンと白コショウ、酢を合わせたものを散らしたら出来上がり。
11
クリーム・オブ・タルタルは、ワインを造る時に出来る結晶で、調味料売り場などでパウダー状のものが購入できます。
12
卵白がきれいに立つことから、メレンゲを作る際によく使われます。

コツ・ポイント

●えびの代わりに白身魚やカニの身を使っても美味しいです。

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yhiranuma
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YHIRANUMA
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