スプリングオニオンとえびのフー・ロン

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スプリングオニオン		半束
えび		12尾
酒またはラオチュー		大さじ２
しょうが		１センチ角分
にんにく		１片
塩コショウ		適量
卵白		６コ分
クリーム・オブ・タルタル(あれば)		小さじ0.5
チキンストック		200～300ml
片栗粉		大さじ0.5～１
ごま油		大さじ１
しょうゆ		大さじ２
スプリングオニオン		大さじ２～３
白コショウ		適量
酢		大さじ２
ベジタブルオイル		適量

作り方

準備

35min

調理

20min

スプリングオニオンは縦に半分に切ってから３分の１の長さにカット、にんにく、しょうがは細い千切りにしておく。

酒、しょうが、にんにく、塩コショウを合わせたものにえびをマリネし、30分程度おく。

卵白にクリーム・オブ・タルタルを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

鍋に多めのベジタブルオイルを熱する。

②とスプリングオニオンに③を加えて混ぜ合わせる。レードルですくい、④のオイルにゆっくりと移す。

卵白が膨らみ、固まって焼き色がついたら取り出し、しっかりと油を切る。材料がなくなるまでこの作業を繰り返す。

鍋にチキンストック、しょうゆを入れて煮詰める。

⑦の味を整え、ごま油を加え、⑥で揚げたものを戻し入れ、スープとからめ、皿にいったん取り出す。

スープに水溶き片栗粉を溶いて、とろみをつけて⑧にかける。

小口切りにしたスプリングオニオンと白コショウ、酢を合わせたものを散らしたら出来上がり。

クリーム・オブ・タルタルは、ワインを造る時に出来る結晶で、調味料売り場などでパウダー状のものが購入できます。

卵白がきれいに立つことから、メレンゲを作る際によく使われます。

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