鴨つくね南蛮

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[つくね]
鴨の胸肉 duck		1枚
パン粉とミルクを同量合わせたもの		半カップ
スプリングオニオン（みじん切りに）		2本
おろししょうが		1cm角分
卵		1個分
[スープ]
玉ねぎのスライス		半個分
リーク leek（２cmにカット）		1本
しょうがのスライス		2枚
濃い目のだし汁		700～1000ml
しょうゆ		大さじ1程度
みりん		大さじ1程度
ベジタブルオイル		適量
七味、そば		適量

作り方

調理

30min

鴨は皮を取り除き、小さくカットしてフード・プロセッサーに入れる。

パン粉とミルクを合わせたもの、しょうが、スプリングオニオン、溶き卵も同様にプロセッサーに入れる。

滑らかになるまで混ざったら、塩で味を整える。

だし汁にしょうゆ、みりんを加え、味を整えて一旦沸騰させる。

そばは茹でておく。

③のつくねのタネをボール型に形成し、④のスープに入れる。

２センチ程度の長さに切ったリークを、フライパンで表面に焼き色をつけた後、⑥に入れ、火が通ったら火を止める。

⑦を器に盛り、茹でたそばを添えて出来上がり。七味をふって召し上がれ。

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