油揚げと鴨のミルフィーユ

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鴨胸肉		半身
油揚げ		１枚
いちじく		１コ
いんげん豆 French beans		適量
塩		適量
【Ａ】
みりん		大さじ１
白みそ		小さじ1.5
しょうが（しぼり汁）		少々

作り方

調理

25min

鴨に塩をふり、10分ほど置き、皮面を下にして油をひかずにフライパンで中火で焼く。焦げ色がついたら、裏がえして表面を焼く。

180℃に予熱したオーブンに入れて、４～５分（肉を押したときに弾力が感じられる程度に）焼く。

アルミホイルで表面をくるみ、５分ほど休ませる。

いちじくは、薄くスライスして、180℃のオーブンで10分ほど焼く。

油揚げを薄い１枚になるように開き、トースターでカリっとするまで焼く。これを４等分に切る。

Ａの材料を合わせて、みそダレを作る。みりんは、レンジで20秒ほど加熱してアルコール分をとばしてから使うと良い。

3で休ませた鴨を薄くスライスする。

鴨、薄切りにしたいちじく、油揚げ、茹でて縦に半分に切ったいんげん豆をバランスよく重ね、食べる直前に6のみそダレをかける。

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【こがしにんにくオイル】, オリーブオイル, にんにく, 【ソテー】, きのこ類（オイスター・マッシュルーム、マッシュルームなど）, スプリング・オニオン, 作ったオイル, しょうゆ, 【マリネ液】, めんつゆ, 白ワインビネガー, 塩, すりごま, ねり辛し, 薄切りバゲット（盛り付け用）

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