鴨肉のロースト梅肉ソースがけ

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鴨胸肉		3 枚（510g～580g程度）
しょうゆ		大さじ４
酢		大さじ２
酒		大さじ2
梅干		大さじ２
にんにく（つぶしたもの）		小さじ２
しょうが（すりおろしたもの）		小さじ２
チャイブ		適量
ウォータークレソン（盛り付け用）		適量

作り方

調理

25min

鴨肉は余分な皮を取り除いたあと、皮側に1.5センチほどの間隔で軽く切れ目を入れ、塩コショウします。

強火で熱したフライパンに油をひかずに鴨肉の皮側から入れきつね色になるまで約６分焼き裏返す。裏側は表面の色が茶色に変わる程度１分弱焼きます。

210℃に予熱しておいたオーブンに鴨肉を入れ、15～18分焼きます。

全ての調味料につぶした梅干、にんにくとすりおろしたしょうがを加え、よく混ぜます。

Step4と焼いた鴨肉をビニール袋に入れて漬け込みます。

５ミリ程度の幅の薄切りにして皿に盛り付けます。

残った漬け汁は加熱し、ひとにたちさせてソースにすます（お好みで濾してもOK）。

半分は肉にかけ、半分はみじん切りにしたチャイブを加え、別の器に入れて食卓へ。

コツ・ポイント

Step2では鴨の油が飛びやすいのでご注意ください。
Step４では最低１時間は漬け込みましょう。半日漬け込むとさらに美味しくなります。

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